Wildschweinbraten in Rotweinsauce

Name: Wildschweinbraten in Rotweinsauce
Prep time: 35 min
Cook time: 165 min
Total time: 200 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 500 ml trockener Rotwein; 2 Stück Zwiebeln; 2 Stück Möhren; 6 Stück Wacholderbeeren; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Pfefferkörner; 1 Stück Rosmarinzweig; 1.5 kg Wildschweinkeule (ohne Knochen); 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Butterschmalz; 100 g durchwachsener Speck (in Würfeln); 1 EL Tomatenmark; 400 ml Wildfond; 2 EL Preiselbeeren (Glas); 1 EL Speisestärke

Ein deutscher Klassiker aus Hessen: In den wildreichen Wäldern von Spessart und Odenwald hat Wildschwein eine lange Tradition, und der Braten kommt dort gern an Weihnachten auf den Tisch. Über Nacht in Rotwein gebeizt wird das Fleisch besonders aromatisch und zart, die dunkle Sauce mit Speck und Preiselbeeren schmeckt kräftig und leicht fruchtig. Für 6 Personen.

⏱

Cook time

200 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

450 kcal

Calories

58 g

Protein

16 g

Fat

12 g

Carbs

Ingredients

For 6 servings

Instructions

1
Für die Beize den Rotwein in eine Schüssel gießen. Zwiebeln und Möhren schälen, in Scheiben schneiden und mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und dem Rosmarinzweig zugeben.
2
Die Wildschweinkeule in die Beize legen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen; das Fleisch dabei einmal wenden.
3
Das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Beize durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit und Gemüse getrennt auffangen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
5
Die Speckwürfel im Bratfett auslassen, das abgetropfte Beizgemüse zugeben und rösten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
6
Mit der Beizflüssigkeit und dem Wildfond angießen, das Fleisch zurücklegen und den Deckel auflegen. Im Ofen auf der unteren Schiene schmoren, bis eine Kerntemperatur von 80 °C erreicht ist; Wildschwein wird immer vollständig durchgegart.
7
Den Braten herausnehmen und zugedeckt ruhen lassen.
8
Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren, aufkochen und die Preiselbeeren einrühren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit binden und abschmecken.
9
Den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.