Dithmarscher Mehlbeutel (Noord-Duitse Jan in de zak)

Name: Dithmarscher Mehlbeutel (Noord-Duitse Jan in de zak)
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g bloem; 1 zakje gedroogde gist (7 g); 60 g suiker; 1 snufje zout; 250 ml lauwwarme melk; 2 stuks eieren (maat M); 60 g zachte boter of margarine; 100 g rozijnen; 1 blik morellen (680 g); 1 el suiker voor de kersen; 1 el maïzena; 60 g boter of margarine om te besprenkelen; 3 el suiker om te bestrooien; 1 tl kaneel

Een Duitse klassieker uit Sleeswijk-Holstein: in Dithmarschen geldt de grote Mehlbeutel als feestmaal, volgens de overlevering vroeger samen met spek en kasseler, tegenwoordig meestal zoet. Een luchtig gistdeeg met rozijnen gaart in een doek boven de waterdamp tot een grote, donzig zachte bol, die in dikke plakken met gesmolten boter of margarine, kaneelsuiker en warme kersen op het bord komt. Voor 4 personen.

⏱

Cook time

95 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

1030 kcal

Calories

18 g

Protein

30 g

Fat

165 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Meng de bloem met de gedroogde gist, de suiker en het zout in een grote kom. Voeg de lauwwarme melk, de eieren en de zachte boter of margarine toe en kneed alles tot een glad, soepel gistdeeg.
2
Kneed de rozijnen erdoor en laat het deeg afgedekt op een warme plek rijzen tot het zichtbaar in volume is toegenomen.
3
Bestuif een schone theedoek royaal met bloem, leg het deeg erin en bind de doek losjes dicht, zodat het deeg nog volop ruimte heeft om te rijzen.
4
Verhit ruim water in een grote pan. Hang de zak er zo in dat hij vrij in het water hangt en de bodem niet raakt, en gaar hem met het deksel op de pan in zachtjes sudderend water.
5
Laat de morellen uitlekken en vang het sap op. Breng het sap met de suiker voor de kersen aan de kook, roer de met een beetje koud water aangemaakte maïzena erdoor en verwarm de kersen erin.
6
Smelt de rest van de boter of margarine. Meng de suiker om te bestrooien met de kaneel.
7
Haal de Mehlbeutel uit de doek, snijd hem in dikke plakken en besprenkel ze met de gesmolten boter of margarine. Bestrooi met de kaneelsuiker en serveer de warme kersen erbij.