Simindirik — Weizengrützesuppe mit Qawirme

Name: Simindirik — Weizengrützesuppe mit Qawirme
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 150 g feiner geschälter Weizenschrot (Simindirik; im türkischen Laden „ince dövme“, ersatzweise feiner Weizenschrot); Wasser zum Einweichen nach Bedarf; 200 g Qawirme (siehe Rezept Qawirme — Lammfleisch, im eigenen Fett eingekocht; oder 250 g Lammschulter ohne Knochen in kleinen Würfeln, in 2 EL Öl durchgebraten); 1 Stück Zwiebel; 1 EL Paprikamark (türkisch Biber salçası; mild oder scharf); 1 TL Paprikaflocken (Pul Biber); 1.5 l heißes Wasser; 1 TL Salz; 1 TL getrocknete Minze; 1 Stück Zitrone

Ein kurdischer Klassiker aus Diyarbakır und Mardin in der Südosttürkei: Simindirik gehört zu den bekannten Suppen Diyarbakırs, sehr fein geschroteter geschälter Weizen, der mit Qawirme, Zwiebeln und Paprikamark langsam zu einer sämigen, wärmenden Suppe verkocht. Auf Türkisch heißt sie Simindirik çorbası. Der Weizen weicht vorher eine halbe Stunde ein, das eingekochte Lammfleisch gibt der schlichten Suppe einen tiefen, würzigen Geschmack, getrocknete Minze und ein Spritzer Zitrone machen sie frisch, und obenauf glänzt ein Faden rotes Paprikafett.

⏱

Cook time

70 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

343 kcal

Calories

16 g

Protein

18 g

Fat

29 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Den Weizenschrot in einem Sieb kurz kalt abspülen, in einer Schüssel mit Wasser bedecken und einweichen, damit er gleichmäßig quillt.
2
Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Qawirme mit ihrem Fett in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Fett geschmolzen ist, 1 EL davon in ein kleines Pfännchen abnehmen und größere Fleischstücke mit zwei Gabeln etwas zerzupfen.
3
Die Zwiebel zur Qawirme in den Topf geben und unter Rühren goldgelb braten.
4
Das Paprikamark und die Hälfte der Paprikaflocken einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet und das Fett sich rot färbt. Den Weizenschrot abgießen, gut abtropfen lassen, in den Topf geben und kurz unterrühren.
5
Das heiße Wasser und das Salz zugeben, unter Rühren aufkochen und die Suppe halb zugedeckt bei kleiner Hitze leise köcheln lassen, bis der Weizen ganz weich und die Suppe sämig ist; oft umrühren, weil sie am Boden leicht ansetzt.
6
Ist die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser zugeben, und mit Salz abschmecken; die Qawirme ist jetzt durch und durch heiß.
7
Das beiseitegestellte Fett erhitzen, die übrigen Paprikaflocken und die getrocknete Minze darin nur kurz aufschäumen lassen, ohne dass sie dunkel werden. Die Zitrone in Spalten schneiden.
8
Die Suppe in tiefe Schalen füllen, je einen Faden rotes Paprika-Minz-Fett darüberträufeln und mit den Zitronenspalten servieren, die bei Tisch über die Suppe gedrückt werden.
9
Tipp: Statt Qawirme gehen 250 g Lammhackfleisch (ersatzweise Rinderhack), in 2 EL Öl krümelig und vollständig durchgebraten, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist und es 70 °C erreicht. Wird die Suppe beim Stehen dick, einfach mit heißem Wasser verdünnen. Abgedeckt hält sie im Kühlschrank drei Tage und wird zum Aufwärmen mit etwas Wasser erhitzt, bis sie durch und durch heiß ist. Dazu passt Nanê sêlê — hauchdünnes Fladenbrot vom gewölbten Blech.