Şileya qeysî — Lamm mit Aprikosen

Name: Şileya qeysî — Lamm mit Aprikosen
Prep time: 20 min
Cook time: 115 min
Total time: 135 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g getrocknete Aprikosen (am besten die säuerlichen aus dem türkischen oder persischen Laden); warmes Wasser zum Einweichen nach Bedarf; 800 g Lammschulter ohne Knochen; 2 Stück Zwiebeln; 3 EL neutrales Pflanzenöl; 1 Stück Zimtstange; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen); 800 ml Wasser; 1 EL Zucker; 0.5 Stück Zitrone (Saft); weißer Reis zum Servieren nach Bedarf (siehe Rezept Birinc bi şehriye — weißer Reis mit gerösteten Fadennudeln)

Ein kurdischer Klassiker aus Behdinan (Duhok) im Nordirak: In Akre, wo die Aprikose zur Küche gehört wie kaum eine andere Frucht, schmoren große Stücke Lammschulter mit Zwiebeln, Zimt und getrockneten Aprikosen, bis Fleisch und Früchte in einer glänzenden, süß-säuerlichen Sauce liegen. Ähnliche Gerichte kennt man auf Türkisch als Kayısı yahnisi und auf Persisch als Khoresh-e Gheysi. Anders als beim Qelî bi qeysî — konfiertes Lamm mit Reis und Aprikosensauce, bei dem das Fleisch im eigenen Fett konfiert und die Sauce getrennt gekocht wird, garen Lamm und Aprikosen hier gemeinsam in einem Topf, und ein Spritzer Zitrone hält die Süße frisch.

⏱

Cook time

135 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

764 kcal

Calories

37 g

Protein

49 g

Fat

42 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Die Aprikosen in einer Schüssel mit warmem Wasser bedecken und einweichen, bis sie etwas aufgequollen und weich sind.
2
Inzwischen das Lamm trocken tupfen, grobes Fett abschneiden und das Fleisch in Stücke von etwa 4 cm schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3
Das Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Lamm darin rundum kräftig braun anbraten; bei wenig Platz in zwei Portionen, damit das Fleisch brät und nicht kocht.
4
Die Zwiebeln zugeben und unter Rühren braten, bis sie weich und goldbraun sind.
5
Zimtstange, Salz, Pfeffer und das Wasser zugeben und aufkochen. Den Deckel auflegen und das Lamm bei kleiner Hitze schmoren, bis es fast weich ist.
6
Die Aprikosen abgießen und mit dem Zucker unter das Fleisch heben. Ohne Deckel bei kleiner Hitze weiterschmoren, bis die Aprikosen ganz weich, aber noch ganz sind und die Sauce sirupartig eindickt; ab und zu vorsichtig umrühren.
7
Die Zimtstange herausnehmen und den Zitronensaft einrühren. Mit Salz abschmecken, bis Süße und Säure im Gleichgewicht sind; ist die Sauce zu dick, einen Schuss heißes Wasser zugeben.
8
Ein Stück Lamm aufschneiden: Es muss zart und durchgehend gegart sein und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lassen, sonst noch einige Minuten weiterschmoren. Den weißen Reis auf eine Platte häufen und das Lamm mit den Aprikosen und der Sauce darüber anrichten.
9
Tipp: Mit einer Handvoll Rosinen oder einigen entsteinten Trockenpflaumen wird das Gericht noch festlicher, und statt Lamm geht Rindfleisch aus der Schulter, das etwa 20 Minuten länger schmort. Das Gericht lässt sich gut am Vortag kochen, denn die Aprikosen ziehen über Nacht noch weiter durch. Reis-Reste rasch abkühlen, spätestens nach zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verbrauchen.