Hêk bi qawirme — Eier mit eingekochtem Lammfleisch

⏱ 19 min · 🍽️ 2 Servings · 🧂 5 Ingredients

Ingredients

  • 150 g Qawirme mit etwas von ihrem Fett (siehe Rezept Qawirme — Lammfleisch, im eigenen Fett eingekocht; oder gekaufte Kavurma aus dem türkischen Laden)
  • 4 Stück Eier (Größe M)
  • Salz nach Geschmack
  • 0.5 TL Paprikaflocken (Pul Biber)
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Die Qawirme mit einem sauberen Löffel samt etwa 1 EL Fett aus dem Glas nehmen und das übrige Fett im Glas wieder glatt streichen, sodass das Fleisch darin bedeckt bleibt. Größere Stücke mit zwei Gabeln etwas zerzupfen.
  2. Die Qawirme mit ihrem Fett in eine kleine Pfanne mit Deckel (etwa 20 cm) geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Fett geschmolzen ist. Unter Wenden weiterbraten, bis das Fleisch durch und durch dampfend heiß ist, im Fett zischt und an den Rändern leicht knusprig wird.
  3. Die Hitze etwas zurücknehmen, mit dem Pfannenwender 4 Mulden zwischen das Fleisch schieben und in jede ein Ei aufschlagen. Das Eiweiß nur ganz leicht salzen, denn die Qawirme ist schon salzig.
  4. Den Deckel auflegen und die Eier bei kleiner Hitze stocken lassen, bis Eiweiß und Eigelb fest sind.
  5. Garprobe: Mit einem Löffel leicht auf ein Eigelb drücken; es muss durchgehend fest sein und darf nicht nachgeben, sonst zugedeckt noch 2 Minuten weitergaren. Mit Pul Biber und Pfeffer bestreuen und sofort in der Pfanne servieren.
  6. Tipp: Für die verrührte Fassung die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, über die heiße Qawirme gießen und unter langsamem Rühren stocken lassen, bis keine feuchte, glänzende Stelle mehr zu sehen ist. Dazu gehören Nanê sêlê — hauchdünnes Fladenbrot vom gewölbten Blech und ein Glas Çay — kurdischer Tee im Glas. Wer mag, brät vor den Eiern eine in Ringe geschnittene Zwiebel im Fett der Qawirme mit; gekaufte Kavurma ist meist aus Rind und wird genauso durcherhitzt.
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Hêk bi qawirme — Eier mit eingekochtem Lammfleisch – Recipe and image AI-created, editorially reviewed
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Hêk bi qawirme — Eier mit eingekochtem Lammfleisch

Ein kurdischer Klassiker, der in allen kurdischen Regionen auf den Tisch kommt: Hêk bi qawirme ist das Winterfrühstück aus dem Vorrat, für das ein paar Löffel im eigenen Fett eingekochtes Lammfleisch in der Pfanne dampfend heiß und an den Rändern knusprig werden, bevor die Eier darüber stocken. Auf Türkisch heißt es Kavurmalı yumurta. Das Fett aus dem Glas reicht zum Braten, und das würzige Lamm gibt den ganz fest gegarten Eiern einen tiefen, kräftigen Geschmack, dazu kommt etwas Schärfe vom Pul Biber.

⏱

Cook time

19 min

🍽️

Servings

2

🧂

Ingredients

5

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Nutrition

per serving

498 kcal

Calories

31 g

Protein

41 g

Fat

1 g

Carbs

Ingredients

For 2 servings

Estimated cost~€1.10 · ~€0.55/serving
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Instructions

  1. 1

    Die Qawirme mit einem sauberen Löffel samt etwa 1 EL Fett aus dem Glas nehmen und das übrige Fett im Glas wieder glatt streichen, sodass das Fleisch darin bedeckt bleibt. Größere Stücke mit zwei Gabeln etwas zerzupfen.

  2. 2

    Die Qawirme mit ihrem Fett in eine kleine Pfanne mit Deckel (etwa 20 cm) geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Fett geschmolzen ist. Unter Wenden weiterbraten, bis das Fleisch durch und durch dampfend heiß ist, im Fett zischt und an den Rändern leicht knusprig wird.

  3. 3

    Die Hitze etwas zurücknehmen, mit dem Pfannenwender 4 Mulden zwischen das Fleisch schieben und in jede ein Ei aufschlagen. Das Eiweiß nur ganz leicht salzen, denn die Qawirme ist schon salzig.

  4. 4

    Den Deckel auflegen und die Eier bei kleiner Hitze stocken lassen, bis Eiweiß und Eigelb fest sind.

  5. 5

    Garprobe: Mit einem Löffel leicht auf ein Eigelb drücken; es muss durchgehend fest sein und darf nicht nachgeben, sonst zugedeckt noch 2 Minuten weitergaren. Mit Pul Biber und Pfeffer bestreuen und sofort in der Pfanne servieren.

  6. 6

    Tipp: Für die verrührte Fassung die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, über die heiße Qawirme gießen und unter langsamem Rühren stocken lassen, bis keine feuchte, glänzende Stelle mehr zu sehen ist. Dazu gehören Nanê sêlê — hauchdünnes Fladenbrot vom gewölbten Blech und ein Glas Çay — kurdischer Tee im Glas. Wer mag, brät vor den Eiern eine in Ringe geschnittene Zwiebel im Fett der Qawirme mit; gekaufte Kavurma ist meist aus Rind und wird genauso durcherhitzt.

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