Schnitzel met Grüne Soße (koude saus van zeven kruiden)

Name: Schnitzel met Grüne Soße (koude saus van zeven kruiden)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 stuks eieren (maat M, hardgekookt); 150 g gemengde verse kruiden (bernagie, kervel, tuinkers, peterselie, pimpernel, zuring, bieslook); 200 g crème fraîche; 150 g yoghurt naturel; 2 el raapzaadolie; 1 tl middelscherpe mosterd; 1 el witte wijnazijn; 2 tl zout; peper naar smaak; 800 g vastkokende aardappelen (de dag ervoor gekookt); 1 stuk ui; 4 el geklaarde boter; 4 stuks varkensschnitzels (elk ca. 150 g); 60 g tarwebloem; 2 stuks eieren (maat M); 120 g paneermeel; 1 stuk citroen

Een Duitse klassieker uit Hessen: in de Frankfurtse eetcafés komt de goudbruin gebakken varkensschnitzel op het bord met een koude Grüne Soße van zeven verse kruiden. Er horen knapperige gebakken aardappelen bij, die het vocht van de saus opnemen. De charme zit in het contrast tussen de hete panering en de frisse, zurige kruidensaus.

⏱

Cook time

65 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

938 kcal

Calories

52 g

Protein

46 g

Fat

68 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Pel de hardgekookte eieren en hak ze heel fijn. Zoek de kruiden uit, was ze, dep ze droog en verwijder de grove stelen; hak de blaadjes daarna met een groot mes fijn – niet pureren.
2
Roer de crème fraîche glad met de yoghurt, de raapzaadolie, de middelscherpe mosterd en de witte wijnazijn. Schep de kruiden en de gehakte eieren erdoor en breng de Grüne Soße stevig op smaak met zout en peper.
3
Laat de Grüne Soße afgedekt in de koelkast intrekken.
4
Pel de gekookte aardappelen en snijd ze in plakjes. Pel de ui en snipper hem fijn.
5
Verhit twee eetlepels geklaarde boter in een grote koekenpan en bak de plakjes aardappel daarin op middelhoog vuur goudbruin; keer ze pas na een paar minuten. Schep de gesnipperde ui erdoor en breng op smaak met zout en peper.
6
Klop de schnitzels tussen twee lagen huishoudfolie dun en bestrooi ze met zout en peper.
7
Doe de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel in drie platte borden. Haal de schnitzels eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel; druk het paneermeel daarbij maar licht aan.
8
Verhit de rest van de geklaarde boter in een tweede koekenpan en bak de schnitzels op middelhoog vuur aan elke kant goudbruin, tot ze vanbinnen helemaal gaar en niet meer roze zijn.
9
Snijd de citroen in partjes en serveer de schnitzels met de gebakken aardappelen, de koude Grüne Soße en de partjes citroen.