Sermîsak — Teigtaschen mit Lorik, Zwiebel und Petersilie

Name: Sermîsak — Teigtaschen mit Lorik, Zwiebel und Petersilie
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 20 servings
Ingredients: 230 ml lauwarmes Wasser; 10 g frische Hefe (oder 3 g Trockenhefe); 1 TL Zucker; 400 g Weizenmehl (Type 550); 1 TL Salz (für den Teig); 3 EL Olivenöl (2 EL für den Teig, 1 EL für die Füllung); 1 Stück Zwiebel; Salz für die Füllung nach Geschmack; 1 Bund glatte Petersilie; 300 g Lorik (siehe Rezept Lorik — Molkenquark selbst gemacht; oder 250 g Ricotta mit 50 g zerbröckeltem Schafskäse); 1 TL Schwarzkümmel (Nigella); 0.5 TL Paprikaflocken (Pul Biber)

Ein kurdischer Klassiker aus Afrin in Nordwestsyrien: Sermîsak sind kleine Halbmonde aus weichem Hefeteig mit Olivenöl, gefüllt mit Lorik, dem krümeligen Molkenquark, fein gehackter Zwiebel, viel Petersilie, Schwarzkümmel und etwas Pul Biber. Auf Arabisch heißen sie Sambusak. Die Taschen werden nicht frittiert, sondern in der trockenen Pfanne oder auf dem Sêl langsam gebacken, bis sie gefleckt goldbraun und innen warm und cremig sind.

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Cook time

90 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

111 kcal

Calories

4 g

Protein

3 g

Fat

15 g

Carbs

Ingredients

For 20 servings

🛒

Instructions

1
Das Wasser in eine große Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker darin auflösen; Trockenhefe wird stattdessen unter das Mehl gemischt. Mehl, 1 TL Salz und 2 EL Olivenöl zugeben und alles etwa 10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten.
2
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
3
Inzwischen für die Füllung die Zwiebel sehr fein hacken, mit einer Prise Salz verreiben und nach 5 Minuten in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken. Die Petersilie ohne die groben Stiele fein hacken. Den Lorik mit einer Gabel zerkrümeln, mit Zwiebel, Petersilie, Schwarzkümmel, Pul Biber und 1 EL Olivenöl mischen und vorsichtig mit Salz abschmecken, denn Lorik und Schafskäse sind oft schon salzig.
4
Den Teig kurz durchkneten, halbieren und jede Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Taler von 10 cm ausstechen, die Reste zusammenkneten und wieder ausrollen, bis etwa 20 Taler entstanden sind.
5
Einen gehäuften EL Füllung (etwa 20 g) auf eine Hälfte jedes Talers setzen, dabei 1 cm Rand frei lassen, die andere Hälfte darüberklappen und den Rand fest andrücken. Den Rand dann mit einer Gabel eindrücken oder drehen: Den Rand zwischen Daumen und Zeigefinger fassen, ein kleines Stück schräg nach innen umschlagen, andrücken und so weiterrücken, bis eine gedrehte Kordel entsteht.
6
Die Teigtaschen auf der bemehlten Arbeitsfläche unter einem Küchentuch noch einmal kurz gehen lassen.
7
Den Sêl aus dem türkischen oder arabischen Laden umgedreht auf den Herd setzen, ersatzweise eine große umgedrehte gusseiserne Pfanne oder eine schwere Pfanne ohne Fett, und bei mittlerer bis kleiner Hitze vorheizen. Jeweils 5 Teigtaschen darauflegen und backen, bis die Unterseite goldbraun gefleckt ist.
8
Die Teigtaschen wenden und die zweite Seite ebenso backen, bis sie aufgegangen sind und beim Antippen federn.
9
Die fertigen Sermîsak in ein Küchentuch einschlagen, damit sie weich bleiben, die übrigen ebenso backen und warm servieren.
10
Tipp: Sermîsak schmecken warm am besten, halten abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage und werden in der trockenen Pfanne wieder warm; gebacken und abgekühlt lassen sie sich drei Monate einfrieren. Dazu passen schwarze Oliven, Tomaten und Çay — kurdischer Tee im Glas. Wer keinen Lorik hat, nimmt nur zerbröckelten Schafskäse mit etwas Ricotta und lässt das Salz in der Füllung weg.