Çay — kurdischer Tee im Glas

Name: Çay — kurdischer Tee im Glas
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 1.5 l Wasser; 4 EL loser schwarzer Tee (Ceylon oder türkischer Schwarztee); 3 Stück Kardamomkapseln (nach Belieben); Würfelzucker nach Geschmack

Ein kurdischer Klassiker, der in allen kurdischen Regionen auf den Tisch kommt: Çay ist das Zeichen der Gastfreundschaft, stark, dunkel wie Bernstein und in kleinen tulpenförmigen Gläsern gereicht. Auf Türkisch heißt er ebenfalls Çay, im Sorani schreibt man ihn genauso, und die Etagenkanne, in der er zubereitet wird, heißt auf Türkisch Çaydanlık. Der Aufguss zieht langsam über dem kochenden Wasser und wird im Glas nach Wunsch verdünnt, getrunken wird er sehr süß oder mit einem Stück Zucker im Mund, in Duhok und Erbil gern mit einem Hauch Kardamom.

⏱

Cook time

25 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

13 kcal

Calories

0 g

Protein

0 g

Fat

3 g

Carbs

Ingredients

For 12 servings

🛒

Instructions

1
Die untere, große Kanne der Etagenkanne mit dem Wasser füllen und aufkochen. Ohne Etagenkanne das Wasser in einem großen Topf aufkochen und für den Aufguss einen kleinen Topf oder eine hitzefeste Teekanne bereitstellen, die sich auf den großen Topf setzen lässt.
2
Den Tee in die obere, kleine Kanne geben; nach Belieben die Kardamomkapseln mit der Messerklinge leicht andrücken und dazugeben.
3
Sobald das Wasser sprudelnd kocht, etwa 400 ml davon über den Tee gießen. Die kleine Kanne auf die große setzen und die Hitze auf die kleinste Stufe stellen, sodass das Wasser unten nur noch leise siedet und der Tee oben im Dampf zieht, bis die Blätter auf den Boden gesunken sind.
4
Die Gläser zu einem Drittel bis zur Hälfte mit dem Aufguss füllen, dabei ein kleines Sieb daraufhalten, und mit heißem Wasser aus der unteren Kanne auffüllen: mehr Aufguss ergibt dunklen, kräftigen Tee, weniger einen hellen, milden.
5
Den Würfelzucker extra dazu reichen. Die heißen Gläser nur am oberen Rand anfassen oder auf Untertassen servieren.
6
Tipp: Nach etwa 30 Minuten wird der Aufguss bitter und wird dann frisch aufgebrüht; das Wasser in der unteren Kanne dafür rechtzeitig nachfüllen. Dazu passt Kulîçe — Dattel- und Walnussgebäck aus dem Holzmodel.