Tepsî — Auberginen, Paprika und Kartoffeln mit Hackbällchen aus dem Ofen

Name: Tepsî — Auberginen, Paprika und Kartoffeln mit Hackbällchen aus dem Ofen
Prep time: 45 min
Cook time: 85 min
Total time: 130 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Stück Auberginen (zusammen etwa 600 g); 1 TL Salz (für die Auberginen); 3 Stück festkochende Kartoffeln; 3 Stück Zwiebeln; 0.5 Bund glatte Petersilie; 2 Stück grüne Paprikaschoten; 3 Stück Tomaten; 3 Zehe Knoblauch; 500 g Lammhackfleisch (ersatzweise Rinderhack); 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen); 1 TL Baharat (arabische Gewürzmischung; glutenfrei laut Packung); 150 ml neutrales Pflanzenöl (zum Braten); 2 EL Tomatenmark; 1 EL Paprikamark (türkisch Biber salçası; mild oder scharf); 400 ml heißes Wasser; 0.5 TL Salz (für die Sauce)

Ein kurdischer Klassiker aus Behdinan (Duhok) im Nordirak: Tepsî heißt das Blech, und so heißt auch dieses Ofengericht, in dem gebratene Auberginenscheiben, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Tomaten und kleine Lammhackbällchen in Reihen dicht aneinander in der Form stehen und in einer Tomatensauce schmoren. Im Irak kennt man es als Tepsi Baytinjan, und die assyrischen Nachbarn kochen es genauso. Die Auberginen werden cremig weich, die Kartoffeln saugen die würzige Sauce auf, und obenauf bräunen die Ränder im heißen Ofen leicht an.

⏱

Cook time

130 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

742 kcal

Calories

28 g

Protein

54 g

Fat

34 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€3.10 · ~€0.80/serving

Instructions

1
Die Auberginen waschen, den Stielansatz abschneiden und die Früchte in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einem Sieb lagenweise mit dem Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen, damit sie beim Braten weniger Öl aufsaugen.
2
Inzwischen die Kartoffeln schälen und in 7 mm dicke Scheiben schneiden. Eine Zwiebel schälen und fein reiben, das Zwiebelmus in einem Küchentuch kräftig ausdrücken; die beiden anderen Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Petersilie fein hacken, die Paprika in Ringe und die Tomaten in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken.
3
Lammhack, geriebene Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Baharat in einer Schüssel gründlich verkneten. Mit angefeuchteten Händen etwa 20 walnussgroße Bällchen formen und auf einen Teller legen.
4
Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Scheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5
Im verbliebenen Öl die Kartoffelscheiben portionsweise von beiden Seiten hellgoldgelb anbraten, sie müssen noch nicht gar sein, und ebenfalls abtropfen lassen.
6
Die Hackbällchen in die Pfanne geben und rundum kurz anbraten, bis sie außen Farbe haben; innen garen sie später im Ofen fertig.
7
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Sauce Tomatenmark, Paprikamark, Knoblauch und Salz im heißen Wasser glatt rühren.
8
In einer Auflaufform von etwa 30 × 20 cm die Gemüsescheiben dachziegelartig in Reihen schräg aneinanderstellen, immer abwechselnd Aubergine, Kartoffel, Tomate, Zwiebel und Paprika. Die Hackbällchen in die Lücken und zwischen die Reihen drücken und die Sauce gleichmäßig darübergießen; das Gemüse soll zu etwa zwei Dritteln in der Sauce stehen.
9
Die Form mit Alufolie oder einem passenden Deckel verschließen und auf der mittleren Schiene schmoren lassen.
10
Die Folie abnehmen und das Gericht offen weitergaren, bis die Kartoffeln weich sind, die Sauce eingedickt ist und die Oberfläche an den Rändern leicht bräunt.
11
Ein Hackbällchen aufschneiden: Es ist durchgehend gegart ohne rosa Stelle und hat in der Mitte 70 °C, sonst noch einige Minuten weitergaren. Die Form herausnehmen, kurz ruhen lassen und das Gericht in eckigen Portionen auf Teller heben.
12
Tipp: Dazu passen Birinc bi şehriye — weißer Reis mit gerösteten Fadennudeln und frisches Fladenbrot zum Auftunken der Sauce. Mit weniger Fett gelingen die Auberginen, wenn die Scheiben mit Öl bepinselt auf einem Blech bei 220 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene in etwa 20 Minuten gebacken werden, bis sie goldbraun und weich sind. Statt Lammhack geht Rinderhack.