Altmärkischer Tiegelbraten (gestoofde varkensnek uit de Altmark)

Name: Altmärkischer Tiegelbraten (gestoofde varkensnek uit de Altmark)
Prep time: 25 min
Cook time: 105 min
Total time: 130 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg varkensnek (in plakken van 2 cm dik); 1 tl zout; peper naar smaak; 1 tl karwijzaad; 1 tl gedroogde marjolein; 1 el middelscherpe mosterd; 2 el geklaarde boter; 150 g doorregen spek (in plakken); 4 stuks uien; 300 ml vleesbouillon

Een Duitse klassieker uit Saksen-Anhalt: in de Altmark stapelt men varkensnek, spek en uien in de ‘Tiegel’, oftewel de braadpan, en laat men alles langzaam stoven; met de kerstdagen staat de Tiegelbraten daar in veel huizen op tafel. Het vlees wordt boterzacht, de uien vallen uiteen tot een kruidige saus, en karwijzaad en marjolein geven het geheel de hartige geur van de ouderwetse boerenkeuken. Voor 4 personen.

⏱

Cook time

130 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

910 kcal

Calories

49 g

Protein

74 g

Fat

10 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Dep de plakken varkensnek droog, kruid ze aan beide kanten met zout, peper, karwijzaad en marjolein en bestrijk ze dun met de mosterd.
2
Pel de uien en snijd ze in ringen. Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
3
Smelt de geklaarde boter in een braadpan en leg de plakken vlees, de plakken spek en de uienringen er om en om in laagjes in; de bovenste laag bestaat uit spek en uien.
4
Giet de vleesbouillon erbij, leg het deksel op de pan en laat het vlees op de onderste richel van de oven stoven.
5
Haal het deksel eraf en laat het vlees zonder deksel verder garen tot de bovenste laag bruin is en het vlees een kerntemperatuur van 75 °C heeft bereikt.
6
Breng het stoofvocht op smaak met zout en peper en schik de plakken vlees met de uien, het spek en het stoofvocht op voorverwarmde borden.