Instructions

1. 1

   Couvrez tout juste les œufs d'eau froide dans une casserole, portez à ébullition et faites-les cuire durs à feu moyen.

2. 2

   Égouttez les œufs, passez-les sous l'eau froide et laissez-les refroidir. Fendillez légèrement la coquille tout autour avec une cuillère, de façon à créer un fin réseau de craquelures, sans écaler les œufs.

3. 3

   Pour la saumure, portez à ébullition l'eau avec le sel, les feuilles de laurier, le carvi, les grains de piment de la Jamaïque, les grains de poivre et les pelures d'oignon, puis laissez frémir à découvert.

4. 4

   Retirez la saumure du feu et laissez-la refroidir complètement. Elle ne peut être versée sur les œufs que lorsqu'elle est froide.

5. 5

   Rangez les œufs fendillés dans un bocal propre rincé à l'eau chaude. Versez dessus la saumure froide avec les épices et les pelures d'oignon, jusqu'à ce que tous les œufs soient recouverts.

6. 6

   Fermez le bocal et laissez les œufs mariner trois jours au réfrigérateur, jusqu'à ce que le blanc soit parfumé et marbré.

7. 7

   Pour servir, écalez les œufs et coupez-les en deux dans la longueur. Détachez délicatement les jaunes et réservez-les.

8. 8

   Mettez dans chaque demi-blanc un peu de moutarde mi-forte, d'huile de colza et de vinaigre de vin blanc, poivrez et reposez le jaune par-dessus.