Fèves au lard

Name: Fèves au lard
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g fèves écossées (fraîches ou surgelées); 2 pièce sarriette (tiges fraîches); 1 c. à c. sel; 300 g lard fumé entrelardé; 2 pièce oignons; 2 c. à s. beurre ou margarine; 2 c. à s. farine de blé; 500 ml bouillon de viande; 100 ml crème liquide entière; poivre selon le goût; 1 c. à s. vinaigre de vin blanc; 4 pièce Mettenden (petites saucisses fumées à cuire); 3 c. à s. persil haché

Un classique allemand de Rhénanie-du-Nord-Westphalie : en Westphalie, on attend tout le début de l'été les premières fèves du jardin. Les grains verts sont cuits jusqu'à être bien tendres, puis servis dans une sauce claire parfumée à la sarriette avec un lard fumé bien relevé. S'y ajoutent des Mettenden, de petites saucisses fumées qui chauffent dans la sauce et donnent au plat sa note rustique.

⏱

Cook time

65 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

880 kcal

Calories

38 g

Protein

67 g

Fat

26 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Portez les fèves à ébullition avec la sarriette dans une grande quantité d'eau salée et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient entièrement tendres. Égouttez-les ensuite et retirez la sarriette ; les fèves très jeunes gardent leur fine peau, les plus âgées sont pressées hors de leur peau ferme.
2
Coupez le lard fumé en dés et faites-le fondre à feu moyen dans une large casserole, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
3
Épluchez les oignons, taillez-les en petits dés et faites-les suer dans la graisse de lard rendue jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4
Ajoutez le beurre ou la margarine, saupoudrez de farine de blé et laissez blondir à peine en remuant. Déglacez avec le bouillon de viande en remuant vigoureusement, afin d'éviter les grumeaux.
5
Versez la crème liquide entière et laissez réduire la sauce à découvert, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et le vinaigre de vin blanc.
6
Mettez les fèves cuites et les Mettenden dans la sauce et laissez-les chauffer à feu doux jusqu'à ce que les saucisses soient brûlantes à cœur ; la sauce ne doit alors plus bouillir à gros bouillons.
7
Retirez les Mettenden, coupez-les en rondelles et remettez-les dans la casserole. Servez le tout parsemé de persil haché.