Instructions

1. 1

   Faites tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

2. 2

   Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-en les graines. Faites chauffer le lait avec les graines et la gousse dans une casserole, sans le laisser bouillir.

3. 3

   Travaillez les jaunes d'œuf et le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange clair et crémeux. Incorporez peu à peu le lait chaud en le passant au tamis.

4. 4

   Reversez l'appareil dans la casserole et faites-le épaissir à la nappe sur feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il enrobe légèrement la cuillère ; il ne doit surtout pas bouillir.

5. 5

   Retirez la casserole du feu, faites-y fondre la gélatine essorée et remuez la crème au bain-marie froid jusqu'à ce qu'elle commence à prendre sur les bords.

6. 6

   Fouettez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la à la crème en deux fois. Répartissez la crème dans six petits moules rincés à l'eau froide et mettez au frais.

7. 7

   Pour le coulis, laissez décongeler les framboises, mixez-les finement avec le sucre glace et le jus de citron, puis passez la purée au tamis.

8. 8

   Plongez brièvement les moules dans de l'eau chaude, démoulez la crème sur les assiettes et entourez-la du coulis de framboises.