Bismarckhering (hareng mariné au vinaigre)

Name: Bismarckhering (hareng mariné au vinaigre)
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 8 pièce filets de hareng frais avec la peau (préalablement congelés 48 heures); 1 l eau pour la saumure; 100 g sel pour la saumure; 500 ml vinaigre de vin blanc; 250 ml eau pour la marinade; 60 g sucre; 2 pièce feuilles de laurier; 1 c. à c. graines de moutarde; 6 pièce grains de poivre; 4 pièce grains de piment de la Jamaïque; 2 pièce oignons; 1 pièce carotte

Un classique allemand de Mecklembourg-Poméranie-Occidentale : c'est à Stralsund qu'est né ce hareng mariné au vinaigre qui, selon la tradition, doit son nom à Otto von Bismarck, car le marchand de Stralsund Johann Wiechmann lui en avait envoyé un tonneau. D'abord salés en saumure, puis marinés dans un sirop de vinaigre de vin blanc, sucre, oignons et épices, les filets deviennent doux et acidulés, tendres et agréablement fondants. La recette donne 8 filets pour 4 personnes.

⏱

Cook time

35 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

385 kcal

Calories

32 g

Protein

26 g

Fat

7 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
N'utilisez que des filets de hareng parfaitement frais et congelez-les à cœur pendant 48 heures à moins 18 °C au minimum avant de les mariner, car le poisson n'est ici que cru et acidifié, et la congélation à cœur tue les nématodes de façon sûre.
2
Mélangez l'eau pour la saumure avec le sel prévu à cet effet jusqu'à dissolution complète. Laissez-y mariner les filets décongelés toute une nuit au réfrigérateur, à couvert.
3
Sortez les filets de la saumure, rincez-les à l'eau froide et épongez-les.
4
Portez à ébullition le vinaigre de vin blanc, l'eau pour la marinade, le sucre, les feuilles de laurier, les graines de moutarde, les grains de poivre et les grains de piment de la Jamaïque, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.
5
Coupez les oignons en fines rondelles et la carotte épluchée en fines tranches.
6
Rangez les filets en couches alternées avec les rondelles d'oignon et les tranches de carotte dans un bocal propre ou un plat creux.
7
Versez dessus la marinade froide avec les épices jusqu'à ce que tout soit recouvert, fermez et laissez mariner trois jours au réfrigérateur.