Altmärkischer Tiegelbraten (rôti de porc braisé de l'Altmark)

Name: Altmärkischer Tiegelbraten (rôti de porc braisé de l'Altmark)
Prep time: 25 min
Cook time: 105 min
Total time: 130 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg échine de porc (en tranches de 2 cm d'épaisseur); 1 c. à c. sel; poivre selon le goût; 1 c. à c. carvi; 1 c. à c. marjolaine séchée; 1 c. à s. moutarde mi-forte; 2 c. à s. beurre clarifié; 150 g lard entrelardé (en tranches); 4 pièce oignons; 300 ml bouillon de viande

Un classique allemand de Saxe-Anhalt : dans l'Altmark, on superpose échine de porc, lard et oignons dans le « Tiegel », c'est-à-dire la cocotte, et on laisse tout braiser lentement ; à Noël, le Tiegelbraten est sur bien des tables de la région. La viande devient fondante, les oignons se défont en une sauce parfumée, et le carvi et la marjolaine donnent à l'ensemble le parfum généreux de l'ancienne cuisine de campagne. Pour 4 personnes.

⏱

Cook time

130 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

910 kcal

Calories

49 g

Protein

74 g

Fat

10 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Épongez les tranches d'échine de porc et assaisonnez-les des deux côtés de sel, de poivre, de carvi et de marjolaine, puis badigeonnez-les d'une fine couche de moutarde.
2
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
3
Faites fondre le beurre clarifié dans une cocotte et disposez en couches alternées les tranches de viande, les tranches de lard et les rondelles d'oignon ; la dernière couche est faite de lard et d'oignons.
4
Versez le bouillon de viande, couvrez et laissez braiser la cocotte sur la grille du bas.
5
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert, jusqu'à ce que la couche du dessus soit dorée et que la viande atteigne 75 °C à cœur.
6
Rectifiez l'assaisonnement du jus en sel et en poivre, puis dressez les tranches de viande avec les oignons, le lard et le jus sur des assiettes préchauffées.