Pirpîne bi hêk — Portulak mit Zwiebel und Ei

⏱ 29 min · 🍽️ 2 Servings · 🧂 8 Ingredients

Ingredients

  • 300 g Portulak (im türkischen Laden „semizotu“)
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 1 Stück Tomate (nach Belieben)
  • 3 EL neutrales Pflanzenöl
  • 4 Stück Eier (Größe M)
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 TL Paprikaflocken (Pul Biber)
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Den Portulak in kaltem Wasser gründlich waschen, das Wasser zwei- bis dreimal wechseln und den Portulak gut abtropfen lassen. Blätter und zarte Spitzen grob hacken, die dicken Stiele in feine Scheiben schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
  2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomate nach Belieben waschen und klein würfeln.
  3. Das Öl in einer Pfanne (etwa 26 cm) erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter Rühren weich und leicht goldgelb braten.
  4. Die Portulakstiele und die Tomate zugeben und kurz mitbraten, dann die Blätter unterheben und nur so lange wenden, bis sie zusammengefallen sind und glänzen.
  5. Die Eier mit Salz, Pul Biber und Pfeffer verquirlen und über das Gemüse gießen. Bei mittlerer bis kleiner Hitze mit dem Pfannenwender immer wieder langsam vom Rand zur Mitte schieben und stocken lassen, bis die Eier durchgehend fest sind und keine feuchte, glänzende Stelle mehr zu sehen ist.
  6. Mit Salz abschmecken und sofort heiß in der Pfanne servieren.
  7. Tipp: Portulak gibt es von Mai bis September im türkischen Laden; die dicken Stiele immer fein schneiden, weil sie länger brauchen als die Blätter. Dazu passen Nanê sêlê — hauchdünnes Fladenbrot vom gewölbten Blech und ein Glas Çay — kurdischer Tee im Glas. Übriger Portulak reicht für Pirpirim bi mast — Portulak mit Knoblauchjoghurt.
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Pirpîne bi hêk — Portulak mit Zwiebel und Ei – Recipe and image AI-created, editorially reviewed
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Pirpîne bi hêk — Portulak mit Zwiebel und Ei

Ein kurdischer Klassiker aus Behdinan (Duhok) im Nordirak: Pirpîne bi hêk ist das Sommerfrühstück aus den Gärten um Duhok, wenn der Portulak mit seinen dicken, saftigen Blättern wächst. Auf Türkisch heißt Portulak semizotu, auf Arabisch Baqla. Viel Zwiebel wird in Öl weich und süß, der Portulak fällt nur kurz zusammen und bleibt saftig und leicht säuerlich, und die verrührten Eier stocken dazwischen zu festen, lockeren Flocken.

⏱

Cook time

29 min

🍽️

Servings

2

🧂

Ingredients

8

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Nutrition

per serving

391 kcal

Calories

18 g

Protein

30 g

Fat

14 g

Carbs

Ingredients

For 2 servings

Estimated cost~€1.75 · ~€0.90/serving
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Instructions

  1. 1

    Den Portulak in kaltem Wasser gründlich waschen, das Wasser zwei- bis dreimal wechseln und den Portulak gut abtropfen lassen. Blätter und zarte Spitzen grob hacken, die dicken Stiele in feine Scheiben schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.

  2. 2

    Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomate nach Belieben waschen und klein würfeln.

  3. 3

    Das Öl in einer Pfanne (etwa 26 cm) erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter Rühren weich und leicht goldgelb braten.

  4. 4

    Die Portulakstiele und die Tomate zugeben und kurz mitbraten, dann die Blätter unterheben und nur so lange wenden, bis sie zusammengefallen sind und glänzen.

  5. 5

    Die Eier mit Salz, Pul Biber und Pfeffer verquirlen und über das Gemüse gießen. Bei mittlerer bis kleiner Hitze mit dem Pfannenwender immer wieder langsam vom Rand zur Mitte schieben und stocken lassen, bis die Eier durchgehend fest sind und keine feuchte, glänzende Stelle mehr zu sehen ist.

  6. 6

    Mit Salz abschmecken und sofort heiß in der Pfanne servieren.

  7. 7

    Tipp: Portulak gibt es von Mai bis September im türkischen Laden; die dicken Stiele immer fein schneiden, weil sie länger brauchen als die Blätter. Dazu passen Nanê sêlê — hauchdünnes Fladenbrot vom gewölbten Blech und ein Glas Çay — kurdischer Tee im Glas. Übriger Portulak reicht für Pirpirim bi mast — Portulak mit Knoblauchjoghurt.

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