Taştê — das kurdische Frühstück mit Kräuterkäse, Qeymax, Honig, Oliven und Tee

Name: Taştê — das kurdische Frühstück mit Kräuterkäse, Qeymax, Honig, Oliven und Tee
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g Kräuterkäse (siehe Rezept Penîrê giyayî — Kräuterkäse nach Van-Art mit Bärlauch und Thymian; oder Penîr — kurdischer Hauskäse mit Lab); 250 g Qeymax (siehe Rezept Qeymax — Rahm aus gekochter Milch; oder gekaufter Kaymak); 200 g Oliven (siehe Rezept Zeytûnên bi catirî — Oliven mit Thymian in Olivenöl; oder gekaufte schwarze und grüne Oliven); 1.5 l Tee (siehe Rezept Çay — kurdischer Tee im Glas); 4 Stück Eier (Größe M); Wasser zum Kochen der Eier nach Bedarf; 3 Stück Tomaten; 2 Stück Gurken (kleine Snackgurken oder 1 Salatgurke); 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Bund frische Minze; 1 Bund glatte Petersilie; 1 Packung Gartenkresse; Salz nach Geschmack; 100 g Walnusskerne; 4 EL Traubensirup (siehe Rezept Dims — Traubensirup selbst eingekocht; oder gekaufter Traubensirup, türkisch Üzüm pekmezi); 4 EL Sesampaste (Tahini); 4 EL Honig; 4 Stück Fladenbrote (siehe Rezept Nanê sêlê — hauchdünnes Fladenbrot vom gewölbten Blech; oder Nanê tenûrê — Fladenbrot aus dem Lehmofen, im Backofen auf dem Stein)

Ein kurdischer Klassiker, der in allen kurdischen Regionen auf den Tisch kommt: Taştê ist kein einzelnes Gericht, sondern der reich gedeckte Frühstückstisch mit vielen kleinen Schalen, von denen sich alle mit Fladenbrot bedienen. Auf Kurmandschi heißt er Taştê, auf Sorani Qawaltî, auf Türkisch Kahvaltı, und besonders das Frühstück aus Van ist weit über die Stadt hinaus berühmt. Salziger Kräuterkäse, sahniger Rahm mit Honig, würzige Oliven, knackiges Gemüse, frische Kräuter, Walnüsse, Traubensirup mit Sesampaste und hart gekochte Eier wechseln sich ab, dazu wird Glas um Glas starker Tee getrunken.

⏱

Cook time

55 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

1268 kcal

Calories

37 g

Protein

80 g

Fat

97 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Vorausplanen: Den Kräuterkäse mindestens eine Woche vorher ansetzen, damit er in der Lake durchziehen kann; Bärlauch nur kaufen oder sicher bestimmen: Er wird leicht mit Maiglöckchen und Herbstzeitlose verwechselt, die sehr giftig sind. Den Qeymax am Vortag kochen, weil er über Nacht im Kühlschrank fest werden muss. Die Oliven ebenfalls schon einige Tage vorher einlegen; mit gekauftem Käse, Kaymak und Oliven entfällt all das.
2
Am Morgen zuerst den Tee aufsetzen, weil er am längsten braucht, und ihn auf kleinster Hitze ziehen lassen, während der Tisch gedeckt wird.
3
Die Eier mit einem Löffel in einen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser legen und hart kochen, bis Eiweiß und Eigelb ganz fest sind.
4
Die Eier kalt abschrecken und ein Ei zur Garprobe aufschneiden: Das Eigelb ist durchgehend fest und hellgelb, ohne feuchten Kern; sonst die übrigen Eier noch 2 Minuten nachkochen. Die Eier schälen und halbieren.
5
Inzwischen Tomaten und Gurken waschen, die Tomaten in Spalten und die Gurken längs in Viertel schneiden, auf einen Teller legen und leicht salzen. Frühlingszwiebeln, Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln, die Wurzeln der Frühlingszwiebeln abschneiden und alles mit der abgeschnittenen Kresse auf einen zweiten Teller legen.
6
Den Käse aus der Lake nehmen, abtropfen lassen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Oliven in ein Schälchen geben und die Walnusskerne in ein zweites.
7
Den Qeymax erst kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, auf einen kleinen Teller legen und mit dem Honig beträufeln; Honig ist nichts für Kinder unter einem Jahr. Den Traubensirup und die Sesampaste nebeneinander in ein flaches Schälchen gießen, damit sie bei Tisch mit dem Brot vermischt werden.
8
Die Fladenbrote in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten kurz erwärmen, bis sie weich und duftend sind, und in ein Tuch geschlagen warm halten.
9
Alle Teller und Schälchen dicht nebeneinander in die Tischmitte stellen, die Brote dazulegen und den Tee in Gläsern reichen; jeder reißt ein Stück Brot ab und nimmt sich damit, was er mag.
10
Tipp: Als warmes Gericht passt an Stelle der gekochten Eier Hêk û bacanê sor — Eier in Tomaten-Paprika-Sauce oder Mirtoxe — geröstetes Mehl mit Ei. Wenn es schnell gehen muss, taugen weißer Käse in Salzlake aus pasteurisierter Milch, Kaymak und Traubensirup aus dem türkischen Laden, gekaufte Oliven und frisches Fladenbrot vom Bäcker. Übrige hart gekochte Eier ungeschält im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen essen.