Hirschrouladen

Name: Hirschrouladen
Prep time: 35 min
Cook time: 105 min
Total time: 140 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 8 Scheibe Hirschkeule (je ca. 120 g, dünn plattiert); 2 EL mittelscharfer Senf; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 8 Scheibe durchwachsener Räucherspeck; 2 Stück Zwiebeln; 4 Stück Gewürzgurken; 8 Stück Backpflaumen (entsteint); 2 EL Butterschmalz; 1 Stück Möhre; 100 g Knollensellerie; 1 EL Tomatenmark; 300 ml trockener Rotwein; 400 ml Wildfond; 4 Stück Wacholderbeeren; 1 Stück Lorbeerblatt; 1 EL Speisestärke; 100 ml Sahne

Ein deutscher Klassiker, der in ganz Deutschland auf den Festtagstisch kommt: Dünne Scheiben aus der Hirschkeule werden wie Rinderrouladen mit Senf bestrichen, mit Speck, Zwiebel und Gewürzgurke belegt und zusammen mit einer Backpflaume aufgerollt. In Rotwein und Wildfond schmoren sie, bis das Wildfleisch butterzart ist und sich mit der Gabel teilen lässt. Die dunkle Sauce wird zum Schluss passiert und mit Sahne abgerundet.

⏱

Cook time

140 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

646 kcal

Calories

57 g

Protein

33 g

Fat

20 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Die Hirschscheiben trocken tupfen, nebeneinander auslegen, mit dem Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Die Zwiebeln schälen: eine davon in feine Streifen schneiden, die zweite würfeln. Die Gewürzgurken längs in Stifte schneiden.
3
Jede Scheibe mit einer Scheibe Speck, Zwiebelstreifen, Gurkenstiften und einer Backpflaume belegen, von der schmalen Seite her aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln verschließen.
4
Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
5
Möhre und Knollensellerie fein würfeln und mit der gewürfelten Zwiebel im Bratfett anrösten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
6
Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen, den Wildfond angießen und die zerdrückten Wacholderbeeren sowie das Lorbeerblatt zugeben.
7
Die Rouladen einlegen, den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist; Wild wird immer vollständig durchgegart.
8
Die Rouladen herausnehmen, das Garn entfernen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren und das Gemüse dabei gut ausdrücken.
9
Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit binden, die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen in der Sauce noch einmal erwärmen.