Masiyê tenûrê — Fisch aus dem Ofen nach Van-Art

Name: Masiyê tenûrê — Fisch aus dem Ofen nach Van-Art
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 Stück kleine Forellen (je ca. 250 g, küchenfertig); 2 Stück Zitronen; 2 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen); 3 Stück Zwiebeln; 4 Stück Tomaten; 2 Stück grüne Spitzpaprika; 1 Stück rote Paprikaschote; 5 EL Olivenöl; 1 TL Paprikaflocken (Pul Biber); 0.5 Bund glatte Petersilie

Ein kurdischer Klassiker aus Van und Hakkari in der Osttürkei: In Van gart man den kleinen Fisch des Van-Sees im Tenûr, dem Lehmofen, bis die Haut kross ist und das Fleisch saftig bleibt. Auf Türkisch heißt das Gericht Tandırda inci kefali. Der Van-See-Fisch selbst ist in Deutschland nicht erhältlich, deshalb kommen hier kleine Forellen auf das Blech, die im heißen Backofen auf Zwiebeln, Tomaten und Paprika mit Zitrone garen.

⏱

Cook time

55 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

379 kcal

Calories

32 g

Protein

21 g

Fat

15 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€3.55 · ~€0.90/serving

Instructions

1
Die Forellen innen und außen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Auf jeder Seite drei schräge Einschnitte bis fast auf die Mittelgräte machen.
2
Eine Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Die Fische innen und außen mit 1,5 TL Salz und dem Pfeffer einreiben, in jeden Bauch zwei Zitronenscheiben legen und die Fische abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
3
Inzwischen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, die Tomaten in Spalten schneiden, Spitzpaprika und Paprikaschote entkernen und in Streifen schneiden.
4
Das Gemüse auf einem Backblech mit 3 EL Olivenöl, dem restlichen Salz und den Paprikaflocken mischen und gleichmäßig verteilen.
5
Das Gemüse auf der mittleren Schiene vorgaren, damit es später gleichzeitig mit dem Fisch weich wird.
6
Die Forellen nebeneinander auf das Gemüse legen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und die übrigen Zitronenscheiben dazwischenlegen. Auf der mittleren Schiene garen, bis die Haut Blasen wirft und goldbraun ist.
7
Die Garprobe in einem Einschnitt an der dicksten Stelle des Rückens machen: Das Fleisch ist nicht mehr glasig und löst sich von der Gräte, die Kerntemperatur liegt bei 62 bis 65 °C. Sonst noch einige Minuten weitergaren; für eine besonders krosse Haut in den letzten 2 bis 3 Minuten den Backofengrill zuschalten.
8
Die Petersilie waschen und hacken, die zweite Zitrone in Spalten schneiden. Die Forellen mit dem Gemüse und dem Bratsaft auf Teller geben, mit Petersilie bestreuen und die Zitronenspalten dazulegen.
9
Beim Essen das Fleisch von oben entlang der Mittelgräte abheben und dann die ganze Gräte am Schwanz herausziehen. Auf feine Gräten achten und Kindern den Fisch entgrätet geben.
10
Tipp: In Van isst man dazu im Winter Tirşî — gemischtes Eingelegtes mit Blumenkohl, Karotte, Gurke und Paprika, im Sommer frische Kräuter und Dew — Joghurtgetränk mit Minze. Als Brot passt Nanê tenûrê — Fladenbrot aus dem Lehmofen, im Backofen auf dem Stein. Statt Forellen gehen auch Saiblinge in derselben Größe.