Şorbeya nokan — Kichererbsensuppe mit Kurkuma

Name: Şorbeya nokan — Kichererbsensuppe mit Kurkuma
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g getrocknete Kichererbsen; Wasser zum Einweichen nach Bedarf; 1.8 l Wasser; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 1 TL Kurkuma (gemahlen); 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 1.5 TL Salz; schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 2 Stück Zitronen (1 für den Saft, 1 in Spalten); 1 Stück Fladenbrot (gern vom Vortag); 2 EL Butter oder Margarine; 1 TL Paprikaflocken (Pul Biber)

Ein kurdischer Klassiker, der in allen kurdischen Regionen auf den Tisch kommt: Şorbeya nokan ist das wärmende Winteressen aus Kichererbsen, die mit Zwiebel, Knoblauch und Kurkuma weich köcheln, und in Erbil und Sulaimaniyya gibt es sie auch an kleinen Suppenküchen. Nok ist das kurdische Wort für Kichererbse, und im Irak heißen die gekochten Kichererbsen in ihrer Brühe Lablabi. Die Kichererbsen weichen über Nacht ein, ein Teil wird später püriert, sodass die goldgelbe Suppe sämig wird und doch viele ganze Kichererbsen behält, und obenauf glänzt rot aufgeschäumte Butter oder Margarine mit Pul Biber.

⏱

Cook time

130 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

458 kcal

Calories

18 g

Protein

10 g

Fat

68 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€3.20 · ~€0.80/serving

Instructions

1
Die Kichererbsen am Vortag verlesen, waschen und in einer großen Schüssel mit mindestens der dreifachen Menge kaltem Wasser bedecken; über Nacht einweichen lassen, dabei quellen sie auf mehr als das Doppelte.
2
Das Einweichwasser wegschütten und die Kichererbsen abspülen. Mit 1,8 l frischem Wasser in einen großen Topf geben, die Zwiebel schälen, halbieren und mit den geschälten ganzen Knoblauchzehen und dem Kurkuma zugeben.
3
Alles aufkochen und den grauen Schaum, der aufsteigt, mit einem Löffel abschöpfen, bis die Brühe klar bleibt. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sich die Kichererbsen mühelos zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen; Salz erst zum Schluss zugeben.
4
Die Zwiebelhälften herausnehmen. Etwa ein Drittel der Kichererbsen mit den weichen Knoblauchzehen und einer Kelle Brühe in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren und zurück in den Topf rühren.
5
Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und den Saft einer Zitrone einrühren und die Suppe offen leise weiterköcheln lassen, bis sie sämig ist; ist sie zu dick, etwas heißes Wasser zugeben.
6
Inzwischen das Fladenbrot in mundgerechte Stücke reißen und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Wenden rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
7
Die Butter oder Margarine in einem kleinen Pfännchen erhitzen, bis sie schäumt, den Pul Biber einstreuen, kurz umschwenken, bis sie sich rot färbt, und sofort vom Herd ziehen.
8
Die Suppe in tiefe Schalen füllen, die rote Butter oder Margarine darüberträufeln und mit den gerösteten Brotstücken und Zitronenspalten servieren.
9
Tipp: Statt 250 g getrockneter Kichererbsen gehen 480 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft (2 Dosen), mit nur 1 l Wasser; dann genügen 20 Minuten Kochzeit. Vegan wird die Suppe mit Olivenöl oder Pflanzenöl statt Butter oder Margarine. Die Suppe hält abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren; beim Aufwärmen mit etwas Wasser verdünnen.