Aal grün (enguia ao molho verde de ervas)

Name: Aal grün (enguia ao molho verde de ervas)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g enguia (limpa, sem pele, em pedaços de 5 cm); 1 colher de chá sal; pimenta-do-reino a gosto; 2 colheres de sopa manteiga ou margarina; 1 un. chalota; 200 ml vinho branco seco; 300 ml caldo de peixe; 150 ml creme de leite fresco; 2 un. gemas (de ovos médios); 1 colher de sopa suco de limão-siciliano; 1 maço salsinha; 1 maço endro; 1 maço cerefólio; 3 raminhos estragão; 50 g azedinha

Um clássico alemão da Renânia do Norte-Vestfália: no Baixo Reno, a enguia chega à mesa em um molho verde e encorpado de ervas, que ganha a cor da salsinha, do endro, do cerefólio e da azedinha. A enguia fica macia e suculenta, e o molho, engrossado com gemas, é aveludado e tem todo o frescor de uma horta de ervas. Para 4 porções.

⏱

Cook time

50 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

790 kcal

Calories

33 g

Protein

70 g

Fat

4 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Lave os pedaços de enguia em água fria, seque-os com papel-toalha e tempere por todos os lados com o sal e a pimenta-do-reino.
2
Pique a chalota em cubinhos e refogue-a na manteiga ou margarina, em uma panela larga, até ficar transparente. Junte o vinho branco e o caldo de peixe e deixe levantar fervura uma vez.
3
Coloque os pedaços de enguia, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo; o caldo não deve mais borbulhar. A enguia está pronta quando a carne estiver branca e opaca e se soltar em lascas.
4
Retire a enguia com uma escumadeira e mantenha-a coberta e aquecida. Misture o creme de leite fresco ao caldo e deixe reduzir em fogo médio, sem tampa.
5
Lave a salsinha, o endro, o cerefólio, os raminhos de estragão e a azedinha e sacuda para secar. Destaque as folhinhas das ervas e pique-as bem fino.
6
Misture as ervas picadas ao molho quente, tire a panela do fogo e deixe descansar por alguns instantes para pegar sabor.
7
Bata as gemas com o suco de limão-siciliano, incorpore algumas colheradas do molho quente e despeje tudo de volta na panela. A partir daí o molho não pode mais ferver, senão as gemas talham.
8
Coloque os pedaços de enguia no molho verde, aqueça-os nele e acerte o sal e a pimenta-do-reino.