Pasta al pesto genovese

Name: Pasta al pesto genovese
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g linguine; 2 mazzetti basilico; 50 g pinoli; 60 g parmigiano; 80 ml olio extravergine di oliva; 2 spicchi aglio; 1 pizzico sale marino grosso

Pesto di basilico pestato al momento con pinoli, parmigiano e un buon olio d'oliva sulle linguine: il classico estivo della Liguria, come dev'essere..

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Cook time

27 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

660 kcal

Calories

19 g

Protein

33 g

Fat

72 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Tosta i pinoli in una padella antiaderente a fuoco medio finché sono dorati e lasciali raffreddare. Mettine da parte qualcuno per guarnire.
2
Stacca le foglie di basilico. Pesta l'aglio con il sale marino nel mortaio fino a ottenere una pasta, poi aggiungi poco alla volta i pinoli e il basilico e continua a pestare. In alternativa frulla tutto solo a impulsi brevi, così il pesto resta grossolano e profumato.
3
Incorpora il parmigiano grattugiato e versa l'olio d'oliva a filo, fino a ottenere un pesto cremoso di un verde brillante.
4
Cuoci le linguine al dente in abbondante acqua salata, prelevando prima 100 ml di acqua di cottura. Scola la pasta e, lontano dal fuoco, mantecala con il pesto e un po' di acqua di cottura finché la salsa avvolge cremosa la pasta.
5
Completa con i pinoli rimasti e qualche fogliolina di basilico e servi subito.