Irûq — frittierte Bulgur-Fleisch-Fladen

Name: Irûq — frittierte Bulgur-Fleisch-Fladen
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 250 g feiner Bulgur (im türkischen Laden „köftelik“); 150 ml warmes Wasser; 1 Stück Zwiebel; 1 Bund glatte Petersilie; 40 g Walnusskerne (ersatzweise Pinienkerne); 250 g Lammhackfleisch (ersatzweise Rinderhack); 1 EL Paprikamark (türkisch Biber salçası; mild oder scharf); 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 1.5 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen); kaltes Wasser für die Hände nach Bedarf; 1.5 l neutrales Pflanzenöl zum Frittieren (Sonnenblumen- oder Rapsöl); 1 Stück Zitrone (in Spalten)

Ein kurdischer Klassiker aus Qamischli und Dschazira in Nordostsyrien: Irûq sind handtellergroße Fladen aus feinem Bulgur, Lammhack, fein gehackter Zwiebel, Petersilie und Paprikamark, die in Öl ausgebacken werden und in der Dschazira im Ramadan zum Fastenbrechen gehören. Auf Arabisch heißen sie Aruq. Außen werden sie tief goldbraun und knusprig, innen bleiben sie saftig, würzig nach Kreuzkümmel und mit knackigen Walnussstückchen.

⏱

Cook time

70 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

245 kcal

Calories

7 g

Protein

17 g

Fat

16 g

Carbs

Ingredients

For 12 servings

Estimated cost~€5.05 · ~€0.40/serving

Instructions

1
Den Bulgur in eine große Schüssel geben, mit dem warmen Wasser übergießen, einmal umrühren und zugedeckt quellen lassen, bis er das Wasser ganz aufgenommen hat.
2
Inzwischen die Zwiebel schälen und sehr fein hacken oder reiben, die Petersilie fein hacken und die Walnüsse grob hacken.
3
Das Lammhackfleisch mit Zwiebel, Petersilie, Walnüssen, Paprikamark, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zum gequollenen Bulgur geben. Mit nassen Händen etwa 5 Minuten kräftig kneten, bis ein gleichmäßiger, fester Teig entsteht, der zusammenhält; ist er zu trocken, 1 bis 2 EL kaltes Wasser einkneten.
4
Den Teig in 12 gleich große Stücke von etwa 70 g teilen. Jedes mit nassen Händen zur Kugel rollen und in der flachen Hand zu einem runden Fladen von etwa 8 cm und 1 cm Dicke drücken; den Rand mit den Fingern glatt streichen, damit er beim Ausbacken nicht ausfranst. Die Fladen auf ein Blech mit Backpapier legen.
5
Zum Frittieren einen breiten, schweren Topf mit hohem Rand höchstens zu einem Drittel mit Öl füllen, mindestens 3 cm hoch, und das Öl auf 170 °C erhitzen, mit einem Küchenthermometer gemessen. Einen passenden Deckel bereitlegen, Kinder vom Herd fernhalten und nie Wasser ins heiße Öl geben; die Fladen deshalb vorher mit Küchenpapier trocken tupfen, denn nasse Stellen spritzen.
6
Jeweils 3 bis 4 Fladen mit einem Schaumlöffel vorsichtig ins Öl gleiten lassen und frittieren, bis die Unterseite tief goldbraun ist, dann wenden und die zweite Seite ebenso frittieren, zusammen 7 bis 8 Minuten. Das Öl zwischen den Portionen wieder auf 170 °C kommen lassen.
7
Die Fladen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einen Fladen in der Mitte aufschneiden: Das Fleisch ist durchgehend gegart, ohne rosa Stelle, und in der Mitte mindestens 70 °C heiß; sonst die übrigen 1 bis 2 Minuten länger frittieren.
8
Die Irûq heiß mit den Zitronenspalten servieren.
9
Tipp: Dazu passen frische Minze, Frühlingszwiebeln, Radieschen und Mast û xiyar — Gurkenjoghurt mit Minze; in der Dschazira werden die Fladen auch in warmes Fladenbrot gelegt. Geformte Fladen lassen sich zwischen Backpapier einfrieren und bis zu 2 Monate aufbewahren; aufgetaut im Kühlschrank und trocken getupft ausbacken, bis sie in der Mitte 70 °C haben. Übrige gebackene Irûq im Kühlschrank aufbewahren, innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und im Backofen bei 180 °C Umluft durch und durch heiß backen.