Soljanka

Name: Soljanka
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Stück Zwiebeln; 2 Zehe Knoblauch; 1 Stück Zitrone (Saft und 4 Scheiben); 100 g durchwachsener Speck; 200 g Jagdwurst; 200 g Kassler (gekocht); 4 Stück Gewürzgurken; 2 EL Rapsöl; 3 EL Tomatenmark; 1 EL Paprikapulver edelsüß; 1.2 l Fleischbrühe; 300 g Letscho (Paprika-Tomaten-Gemüse aus dem Glas); 2 Stück Lorbeerblätter; 100 ml Gurkenwasser (aus dem Glas); 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 150 g Schmand; 3 EL gehackte Petersilie

Ein ostdeutscher Klassiker aus Berlin: Die Soljanka kam aus der russischen und ukrainischen Küche in die Gaststätten der DDR und steht bis heute in Berlin und im ganzen Osten auf der Karte. Die Suppe leuchtet kräftig rot und schmeckt sauer und würzig zugleich, voller Wurst, Kassler und Gewürzgurken. Ein Klecks Schmand und eine Zitronenscheibe gehören unbedingt dazu.

⏱

Cook time

65 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

510 kcal

Calories

23 g

Protein

39 g

Fat

12 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Von der Zitrone vier dünne Scheiben abschneiden und den Rest auspressen.
2
Den Speck, die Jagdwurst und das Kassler in kurze Streifen schneiden. Die Gewürzgurken in feine Stifte schneiden.
3
Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin auslassen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
4
Jagdwurst und Kassler zugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark und das Paprikapulver einrühren und nur kurz mitrösten, damit das Paprikapulver nicht dunkel wird und bitter schmeckt.
5
Mit der Fleischbrühe ablöschen, dann das Letscho, die Gurkenstifte und die Lorbeerblätter zugeben und alles bei kleiner Hitze offen köcheln lassen.
6
Die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe mit dem Gurkenwasser, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig sauer abschmecken.
7
Die Soljanka in tiefe Teller füllen, je einen Löffel Schmand daraufsetzen und mit einer Zitronenscheibe und der gehackten Petersilie servieren.