Şileya paqle — Eintopf aus dicken Bohnen

Name: Şileya paqle — Eintopf aus dicken Bohnen
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g Lammschulter ohne Knochen; 2 Stück Zwiebeln; 4 Zehe Knoblauch; 1 Bund Dill; 3 EL neutrales Pflanzenöl; 1 TL Kurkuma (gemahlen); 700 ml Wasser; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen); 750 g dicke Bohnen (Ackerbohnen), gepalt, frisch oder tiefgekühlt; 1 Stück Zitrone (in Spalten, zum Servieren); weißer Reis zum Servieren nach Bedarf (siehe Rezept Birinc bi şehriye — weißer Reis mit gerösteten Fadennudeln)

Ein kurdischer Klassiker aus Sulaimaniyya und Hawraman im Nordosten des Irak: Im Frühjahr, wenn es die ersten dicken Bohnen gibt, kocht man im Sorani-Gebiet diesen goldgelben Eintopf aus Lamm, Bohnenkernen, Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma und viel frischem Dill. Die Bohnen heißen auf Arabisch Baqilla, auf Persisch Baghali und auf Türkisch Bakla, und auf Sorani wird der Eintopf Şilay paqle genannt. Das Lamm schmort zart, die Bohnen bleiben ganz und cremig, und der Dill gibt der milden, leicht nussigen Sauce einen frischen Duft.

⏱

Cook time

125 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

573 kcal

Calories

35 g

Protein

35 g

Fat

25 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€4.55 · ~€1.15/serving

Instructions

1
Das Lamm trocken tupfen, grobes Fett abschneiden und das Fleisch in Würfel von etwa 3 cm schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Dill waschen, trocken schütteln, die dicken Stiele fein schneiden und die Spitzen getrennt davon grob hacken.
2
Das Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Lammwürfel darin rundum kräftig braun anbraten; bei wenig Platz in zwei Portionen, damit das Fleisch brät und nicht kocht.
3
Die Zwiebeln zugeben und unter Rühren braten, bis sie weich und hellgoldgelb sind.
4
Knoblauch und Kurkuma einrühren und nur so lange mitrösten, bis es duftet, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
5
Wasser, Salz, Pfeffer und die Dillstiele zugeben und aufkochen. Den Deckel auflegen und das Lamm bei kleiner Hitze schmoren, bis es fast weich ist.
6
Die Bohnenkerne zugeben, tiefgekühlte direkt aus dem Beutel, und zugedeckt weiterköcheln, bis sie weich und cremig sind. Junge Bohnen behalten ihr zartes Häutchen; von großen, älteren Kernen vorher das feste graugrüne Häutchen abziehen.
7
Die Hälfte der Dillspitzen einrühren und offen leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist. Ein Stück Lamm probieren: Es muss zart und durchgehend gegart sein, sonst noch einige Minuten weiterschmoren.
8
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, über oder neben den weißen Reis schöpfen, mit dem restlichen Dill bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren.
9
Tipp: Menschen mit Favismus (G6PD-Mangel) dürfen dicke Bohnen nicht essen, auch nicht gekocht, und bekommen den Eintopf besser mit grünen Erbsen. Statt Lamm geht Rindfleisch aus der Schulter, das etwa 20 Minuten länger schmort. Reis-Reste rasch abkühlen, spätestens nach zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verbrauchen.