Instructions

1. 1

   Rincez les harengs à l'eau froide, épongez-les bien et assaisonnez-les de sel et de poivre à l'intérieur comme à l'extérieur.

2. 2

   Versez la farine de blé dans une assiette plate, roulez-y les harengs de tous côtés et tapotez-les pour faire tomber l'excédent de farine.

3. 3

   Faites chauffer l'huile de colza dans une grande poêle et faites dorer les harengs sur feu moyen à vif environ quatre minutes de chaque côté ; ils sont cuits quand la chair se détache facilement de l'arête et n'est plus translucide.

4. 4

   Rangez les harengs frits bien serrés les uns contre les autres dans un saladier haut ou un pot en grès.

5. 5

   Coupez les oignons en rondelles. Portez à ébullition dans une casserole l'eau, le vinaigre de vin blanc, les rondelles d'oignon, les feuilles de laurier, les graines de moutarde, les grains de poivre, les baies de piment de la Jamaïque, le sucre et le sel pour le bouillon, et laissez frémir à découvert.

6. 6

   Versez le bouillon brûlant avec les oignons et les épices sur les harengs, de façon que tous les poissons soient entièrement recouverts.

7. 7

   Laissez refroidir le saladier, couvrez-le et laissez les Bratheringe mariner deux jours au réfrigérateur.