Altmärkischer Tiegelbraten (semur daging babi berlapis khas Altmark)

Name: Altmärkischer Tiegelbraten (semur daging babi berlapis khas Altmark)
Prep time: 25 min
Cook time: 105 min
Total time: 130 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg daging babi bagian leher (iris setebal 2 cm); 1 sdt garam; merica secukupnya; 1 sdt biji caraway; 1 sdt marjoram kering; 1 sdm mustard pedas sedang; 2 sdm mentega bening (ghee); 150 g bacon babi berlapis lemak (iris); 4 buah bawang bombai; 300 ml kaldu daging

Hidangan klasik Jerman dari Sachsen-Anhalt: Di Altmark, daging babi bagian leher, bacon babi, dan bawang bombai disusun berlapis di dalam Tiegel, yaitu wadah pemanggang bertutup, lalu dimasak perlahan; pada hari-hari Natal, Tiegelbraten tersaji di meja banyak rumah di sana. Dagingnya menjadi sangat empuk, bawang bombainya hancur menjadi saus yang gurih, dan biji caraway serta marjoram memberi aroma sedap khas masakan pedesaan tempo dulu. Namanya secara harfiah berarti “daging panggang kuali”.

⏱

Cook time

130 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

910 kcal

Calories

49 g

Protein

74 g

Fat

10 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Keringkan irisan daging babi dengan tisu dapur, bumbui kedua sisinya dengan garam, merica, biji caraway, dan marjoram, lalu olesi tipis dengan mustard.
2
Kupas bawang bombai dan iris berbentuk cincin. Panaskan oven hingga 180°C (api atas-bawah).
3
Lelehkan mentega bening di dalam wadah pemanggang bertutup, lalu susun irisan daging, irisan bacon, dan cincin bawang bombai secara berselang-seling; lapisan paling atas adalah bacon dan bawang bombai.
4
Tuang kaldu daging, tutup wadah, lalu masak perlahan di rak bawah oven.
5
Buka tutupnya dan lanjutkan memanggang tanpa tutup hingga lapisan paling atas kecokelatan dan suhu bagian dalam daging mencapai 75°C.
6
Koreksi rasa kuahnya dengan garam dan merica, lalu tata irisan daging bersama bawang bombai, bacon, dan kuahnya di atas piring yang sudah dihangatkan.