Updrögt Bohnen

Name: Updrögt Bohnen
Prep time: 25 min
Cook time: 80 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g getrocknete grüne Bohnen; 1.5 l Wasser; 400 g durchwachsener Räucherspeck am Stück; 2 Stück Bohnenkraut (frische Stiele); 2 Stück Zwiebeln; 1 kg festkochende Kartoffeln; 4 Stück Mettwürste (geräuchert); 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Weißweinessig; 3 EL gehackte Petersilie

Ein deutscher Klassiker aus Niedersachsen: In Ostfriesland werden grüne Bohnen im Sommer getrocknet und im Winter als „Updrögt Bohnen" zu einem kräftigen Eintopf gekocht. Die eingeweichten Bohnen garen zusammen mit Räucherspeck, Kartoffeln und Mettwurst weich und bekommen dabei ihren typisch herben, leicht rauchigen Geschmack. Ein Spritzer Essig und viel Bohnenkraut runden den Topf ab.

⏱

Cook time

105 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

1080 kcal

Calories

44 g

Protein

68 g

Fat

73 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

🛒

Instructions

1
Die getrockneten Bohnen in einer Schüssel mit dem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
2
Die Bohnen mit dem Einweichwasser in einen großen Topf geben. Den Räucherspeck und das Bohnenkraut zugeben, alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze leise kochen.
3
Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln, die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden.
4
Zwiebeln und Kartoffeln in den Topf geben und zugedeckt weiterkochen.
5
Die Mettwürste auflegen und alles fertig garen, bis Bohnen und Kartoffeln vollständig weich sind. Getrocknete grüne Bohnen müssen immer ganz durchgegart sein und dürfen nicht bissfest bleiben.
6
Den Speck und die Mettwürste herausnehmen und warm stellen. Das Bohnenkraut entfernen und den Eintopf mit Salz, Pfeffer und dem Weißweinessig kräftig abschmecken.
7
Den Speck in Scheiben schneiden. Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten, Speckscheiben und Mettwürste darauflegen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.