Westfälischer Pfefferpotthast (вестфальское рагу из говядины с луком и перцем)

Name: Westfälischer Pfefferpotthast (вестфальское рагу из говядины с луком и перцем)
Prep time: 25 min
Cook time: 115 min
Total time: 140 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 кг говядина (лопатка или толстый край); 1 ч. л. соль; 1 ст. л. крупно истолчённый чёрный перец; 3 ст. л. топлёное масло; 750 г репчатый лук; 1 л говяжий бульон; 3 шт. лавровый лист; 4 шт. гвоздика; 4 шт. душистый перец горошком; 4 ст. л. панировочные сухари; 2 ст. л. каперсы; 1 ч. л. тёртая лимонная цедра; 1 ст. л. лимонный сок

Немецкая классика из Северного Рейна-Вестфалии: Pfefferpotthast связан с Дортмундом, как едва ли какое-либо другое блюдо, и там его из поколения в поколение готовят в кастрюле для тушения. Кубики говядины тушатся с большим количеством лука до тех пор, пока мясо не станет мягким, а лук не разварится в тёмный густой соус. Много крупно истолчённого перца, каперсы и лимон придают блюду насыщенный, слегка кисловатый пряный вкус.

⏱

Cook time

140 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

680 kcal

Calories

53 g

Protein

42 g

Fat

22 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Обсушите говядину бумажным полотенцем, нарежьте кубиками размером около 3 см и приправьте солью и половиной крупно истолчённого чёрного перца.
2
Разогрейте топлёное масло в тяжёлой кастрюле для тушения и порциями хорошо обжарьте мясо со всех сторон на сильном огне.
3
Очистите лук, нарежьте тонкими кольцами и добавьте к мясу. Тушите на среднем огне, время от времени помешивая, пока лук не осядет и не станет золотистым.
4
Залейте говяжьим бульоном, добавьте лавровый лист, гвоздику и душистый перец и доведите всё до кипения.
5
Накройте крышкой и тушите мясо на слабом огне, пока оно не станет мягким и не будет легко разделяться вилкой.
6
Выловите лавровый лист, гвоздику и душистый перец. Вмешайте панировочные сухари и продолжайте томить без крышки, пока соус не загустеет.
7
Вмешайте каперсы, тёртую лимонную цедру и лимонный сок и как следует приправьте всё оставшимся чёрным перцем и солью.