Welfenspeise

Name: Welfenspeise
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 500 ml Milch; 40 g Speisestärke; 60 g Zucker; 1 Stück Vanilleschote; 1 Prise Salz; 2 Stück Eiweiß; 3 Stück Eigelb; 60 g Zucker für den Weinschaum; 250 ml Weißwein (halbtrocken); 1 TL Speisestärke für den Weinschaum; 1 EL Zitronensaft

Ein deutscher Klassiker aus Niedersachsen: Die Welfenspeise aus Hannover trägt die Farben des Welfenhauses, Weiß und Gelb, und wird zu Weihnachten gern als festliches Dessert gereicht. Unten steht eine cremige Vanillecreme, darüber liegt eine luftige Schicht Weinschaum, die auf der Zunge zergeht. Für 6 Personen.

⏱

Cook time

45 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

195 kcal

Calories

3 g

Protein

3 g

Fat

32 g

Carbs

Ingredients

For 6 servings

Estimated cost~€1.90 · ~€0.30/serving

🛒

Instructions

1
Von der Milch 6 EL abnehmen und die Speisestärke darin glatt rühren. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
2
Die übrige Milch mit dem Zucker, dem Vanillemark, der Schote und dem Salz in einem Topf aufkochen. Die Schote herausnehmen, die angerührte Stärke unter Rühren einlaufen lassen und den Pudding einmal kräftig aufkochen.
3
Das Eiweiß steif schlagen und sofort unter den heißen Pudding heben, bis die Creme hell und locker ist.
4
Die Creme in sechs Gläser füllen, glatt streichen und vollständig auskühlen lassen.
5
Für den Weinschaum Eigelb, Zucker, Weißwein, Speisestärke und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad setzen und die Masse mit dem Schneebesen dick-schaumig aufschlagen.
6
Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und den Weinschaum unter gelegentlichem Rühren lauwarm abkühlen lassen.
7
Den Weinschaum vorsichtig auf die kalte Creme gießen und die Welfenspeise noch einmal kalt stellen.