Tirşika mirîşkan — säuerlicher Hähncheneintopf

Name: Tirşika mirîşkan — säuerlicher Hähncheneintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 3 EL Sumach (gemahlen); 300 ml warmes Wasser (für das Sumach-Wasser); 3 Stück Auberginen (etwa 800 g); 1 EL Salz (zum Wässern der Auberginen); 4 Stück Hähnchenschenkel (je etwa 250 g); 1 TL Salz; 3 EL Butterschmalz; 2 Stück Zwiebeln; 2 Stück grüne Spitzpaprika; 4 Zehe Knoblauch; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Paprikamark (türkisch Biber salçası; mild oder scharf); 2 Stück Tomaten; 500 ml heißes Wasser; 1 TL Paprikaflocken (Pul Biber); schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Ein kurdischer Klassiker aus Diyarbakır und Mardin in der Südosttürkei: Tirşika mirîşkan ist der Tirşik mit Huhn, ein Eintopf aus Hähnchenschenkeln und weich geschmorten Auberginen in einer roten Sauce aus Tomaten- und Paprikamark, die zum Schluss mit Sumach-Wasser angenehm säuerlich wird; tirş heißt sauer. Auf Türkisch heißt er tavuklu tırşık. Anders als Tirşika Amedê — saurer Auberginen-Eintopf mit Hack, Kichererbsen und Joghurt kommt hier Huhn statt Hackbällchen in den Topf, und Joghurt gehört nicht dazu.

⏱

Cook time

100 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

531 kcal

Calories

36 g

Protein

34 g

Fat

18 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Den Sumach in einer Schüssel mit dem warmen Wasser verrühren und ziehen lassen, damit er seine Säure abgibt.
2
Inzwischen die Auberginen waschen, den Stielansatz abschneiden und die Auberginen streifenweise schälen, sodass sie gestreift aussehen, dann in Würfel von etwa 3 cm schneiden. In einer Schüssel mit kaltem Wasser und dem Salz zum Wässern einlegen, damit sie später weniger Fett aufsaugen.
3
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, im Gelenk durchschneiden und mit 1 TL Salz einreiben. Das Butterschmalz in einem weiten, schweren Topf erhitzen und das Fleisch darin rundum goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
4
Die Zwiebeln schälen und würfeln, die Spitzpaprika entkernen und in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und hacken. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Spitzpaprika und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
5
Tomatenmark und Paprikamark einrühren und unter Rühren anrösten, bis das Mark dunkler wird und duftet. Die Auberginen abgießen, mit den Händen kräftig ausdrücken, in den Topf geben und unter Wenden mitbraten, bis sie rundum Farbe angenommen haben.
6
Die Tomaten würfeln und mit dem heißen Wasser, den Paprikaflocken und etwas Pfeffer zugeben, die Hähnchenschenkel mit ihrem Saft darauflegen und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist und die Auberginen zerfallen wollen.
7
Das Sumach-Wasser durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch in den Topf gießen, den Satz dabei gut ausdrücken und wegwerfen. Offen weiterköcheln lassen, bis die Sauce etwas eingekocht ist.
8
Mit einem Fleischthermometer am Knochen prüfen: Das Hähnchen muss durchgehend 75 °C haben, der austretende Saft ist klar und das Fleisch löst sich leicht vom Knochen; sonst noch einige Minuten weiterschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Säure nach Geschmack mit etwas mehr Sumach anpassen.
9
Tipp: Dazu gehören weißer Reis, zum Beispiel Birinc bi şehriye — weißer Reis mit gerösteten Fadennudeln, oder Fladenbrot zum Auftunken sowie frische Frühlingszwiebeln; mit Brot ist das Essen nicht mehr glutenfrei. Im Sommer kommen oft noch Zucchiniwürfel in den Topf, die die letzten 15 Minuten mitgaren. Der Eintopf schmeckt aufgewärmt fast noch besser, hält im Kühlschrank zwei Tage und wird durcherhitzt, bis das Huhn wieder 75 °C hat; Reis-Reste rasch abkühlen, spätestens nach zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verbrauchen.