Welfenspeise (vanillecrème met wijnschuim)

Name: Welfenspeise (vanillecrème met wijnschuim)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 500 ml melk; 40 g maïzena; 60 g suiker; 1 stokje vanille; 1 snufje zout; 2 stuks eiwitten; 3 stuks eidooiers; 60 g suiker voor het wijnschuim; 250 ml witte wijn (halfdroog); 1 tl maïzena voor het wijnschuim; 1 el citroensap

Een Duitse klassieker uit Nedersaksen: de Welfenspeise uit Hannover draagt de kleuren van het vorstenhuis van de Welfen, wit en geel, en wordt met Kerstmis graag als feestelijk dessert geserveerd. Onderin zit een romige vanillecrème, daarboven ligt een luchtige laag wijnschuim die op de tong smelt. Voor 6 personen.

⏱

Cook time

45 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

195 kcal

Calories

3 g

Protein

3 g

Fat

32 g

Carbs

Ingredients

For 6 servings

🛒

Instructions

1
Neem 6 el van de melk af en roer de maïzena daarin glad. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
2
Breng de rest van de melk met de suiker, het vanillemerg, het stokje en het zout in een pan aan de kook. Haal het stokje eruit, giet de aangeroerde maïzena er al roerend bij en laat de pudding één keer flink opkoken.
3
Klop de eiwitten stijf en spatel ze meteen door de hete pudding, tot de crème licht en luchtig is.
4
Verdeel de crème over zes glazen, strijk hem glad en laat hem volledig afkoelen.
5
Roer voor het wijnschuim de eidooiers, de suiker, de witte wijn, de maïzena en het citroensap in een kom door elkaar. Zet de kom op een pan met heet water (au bain-marie) en klop het mengsel met een garde tot een dik, luchtig schuim.
6
Haal de kom van de pan en laat het wijnschuim lauwwarm afkoelen; roer er af en toe door.
7
Giet het wijnschuim voorzichtig over de koude crème en zet de Welfenspeise nog een keer koud.