Zingil — frittierte Hefekringel in Sirup

Name: Zingil — frittierte Hefekringel in Sirup
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 30 servings
Ingredients: 600 g Zucker; 450 ml Wasser für den Sirup; 1 EL Zitronensaft; 500 g Weizenmehl (Type 405); 30 g Hartweizengrieß; 1 Packung Trockenhefe (7 g); 1 TL Zucker für den Teig; 0.5 TL Salz; 150 g Joghurt (siehe Rezept Mast — Joghurt selbst gemacht; oder gekaufter Naturjoghurt 3,5 % Fett); 450 ml lauwarmes Wasser für den Teig; 1.5 l neutrales Pflanzenöl zum Frittieren (Sonnenblumen- oder Rapsöl)

Ein kurdischer Klassiker aus Botan (Siirt, Şırnak, Cizre) in der Südosttürkei: Zingil sind Kringel und Spiralen aus einem weichen Hefeteig mit Joghurt und etwas Grieß, die in Siirt und Cizre im Ramadan nach dem Fastenbrechen auf den Tisch kommen, außen knusprig und goldbraun, innen locker und vom kalten Zuckersirup saftig durchzogen. In der Türkei heißen sie Zingil tatlısı, und verwandt sind sie mit der arabischen Zalabiya und der persischen Zulbia. Anders als Loqme — frittierte Hefebällchen in Sirup, deren Teig in kleinen Bällchen ins Öl kommt, wird der Zingil-Teig mit dem Spritzbeutel in Kringeln ins Öl gespritzt, sodass mehr knusprige Kruste und weniger weiches Inneres entsteht.

⏱

Cook time

90 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

235 kcal

Calories

2 g

Protein

10 g

Fat

33 g

Carbs

Ingredients

For 30 servings

Instructions

1
Für den Sirup den Zucker mit dem Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Zitronensaft zugeben und den Sirup bei mittlerer Hitze köcheln lassen, ohne zu rühren, damit er nicht kristallisiert.
2
Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen; heißer Sirup verursacht schwere Verbrennungen, deshalb den Topf außer Reichweite von Kindern stellen. Für Zingil gilt: kalter Sirup auf heißes Gebäck, nur so bleiben die Kringel knusprig.
3
Inzwischen Mehl, Grieß, Trockenhefe, 1 TL Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Den Joghurt mit dem lauwarmen Wasser glatt rühren, zugießen und alles mit dem Kochlöffel etwa 5 Minuten kräftig schlagen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, der zäh vom Löffel läuft.
4
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und voller Blasen ist.
5
Einen hohen, schweren Topf mit mindestens 5 l Inhalt höchstens zu einem Drittel mit dem Öl füllen und bei mittlerer Hitze auf 170 °C erhitzen, mit einem Küchenthermometer gemessen. Einen passenden Deckel bereitlegen, Kinder vom Herd fernhalten und nie Wasser ins heiße Öl geben; fängt Öl Feuer, den Deckel auflegen, den Herd ausschalten und niemals mit Wasser löschen.
6
Den Teig kurz durchrühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle von etwa 8 mm füllen. Einen Teller mit Küchenpapier, ein Kuchengitter über einem Blech und den kalten Sirup in einer weiten Schüssel bereitstellen.
7
Den Spritzbeutel dicht über der Öloberfläche führen und den Teig in Spiralen oder doppelten Kringeln von etwa 8 cm ins Öl spritzen, nur 4 bis 5 Stück auf einmal. Die Kringel unter einmaligem Wenden frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
8
Die Kringel mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz auf dem Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß in den kalten Sirup legen, einmal wenden.
9
Die Zingil aus dem Sirup heben und auf dem Gitter abtropfen lassen. Das Öl vor jedem Durchgang wieder auf 170 °C kommen lassen und den übrigen Teig ebenso ausbacken; einen Kringel aufbrechen, er muss innen luftig und durchgebacken sein.
10
Den Herd ausschalten und das Öl im Topf vollständig abkühlen lassen, bevor der Topf bewegt oder das Öl umgefüllt wird.
11
Tipp: Zingil schmecken am Tag der Zubereitung am besten, wenn sie noch knusprig sind; in einer offenen Schale bei Raumtemperatur halten sie bis zum nächsten Tag, werden dann aber weicher. Dazu passt Çay — kurdischer Tee im Glas. Wer keinen Spritzbeutel hat, füllt den Teig in einen stabilen Gefrierbeutel und schneidet eine Ecke ab. Das abgekühlte Öl durch ein feines Sieb gießen, verschlossen und dunkel aufbewahren und noch ein- bis zweimal zum Frittieren verwenden.