Soljanka (zuurpittige soep met worst en augurk)

Name: Soljanka (zuurpittige soep met worst en augurk)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 stuks uien; 2 tenen knoflook; 1 stuk citroen (sap en 4 schijfjes); 100 g doorregen spek; 200 g jachtworst; 200 g kasseler (gekookt); 4 stuks augurken; 2 el raapzaadolie; 3 el tomatenpuree; 1 el zoete paprikapoeder; 1.2 l vleesbouillon; 300 g lecsó (paprika-tomatengroente uit een pot); 2 blaadjes laurier; 100 ml augurkenvocht (uit de pot); 1 tl zout; peper naar smaak; 150 g crème fraîche; 3 el gehakte peterselie

Een Oost-Duitse klassieker uit Berlijn: soljanka kwam uit de Russische en Oekraïense keuken in de restaurants van de DDR terecht en staat tot op de dag van vandaag in Berlijn en in heel het oosten op de kaart. De soep is felrood en smaakt tegelijk zuur en kruidig, vol worst, kasseler en augurk. Een klodder crème fraîche en een schijfje citroen horen er absoluut bij.

⏱

Cook time

65 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

510 kcal

Calories

23 g

Protein

39 g

Fat

12 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Pel de uien en snijd ze in dunne reepjes; pel de knoflook en hak hem fijn. Snijd vier dunne schijfjes van de citroen en pers de rest uit.
2
Snijd het spek, de jachtworst en de kasseler in korte reepjes. Snijd de augurken in dunne staafjes.
3
Verhit de raapzaadolie in een grote pan en bak het spek erin uit. Voeg de uien en de knoflook toe en fruit ze glazig.
4
Voeg de jachtworst en de kasseler toe en bak ze even mee. Roer de tomatenpuree en de paprikapoeder erdoor en laat ze maar kort meebakken, zodat de paprikapoeder niet donker en bitter wordt.
5
Blus af met de vleesbouillon, voeg dan de lecsó, de augurkstaafjes en de laurierblaadjes toe en laat alles zonder deksel op laag vuur zachtjes koken.
6
Verwijder de laurierblaadjes. Breng de soep stevig zuur op smaak met het augurkenvocht, het citroensap, zout en peper.
7
Schep de soljanka in diepe borden, zet op elk bord een lepel crème fraîche en serveer met een schijfje citroen en de gehakte peterselie.