Thunfischtartar mit gebeiztem Eigelb

⏱ 30 min · 🍽️ 4 Servings · 🧂 7 Ingredients

Ingredients

  • 300 g Thunfisch (Sashimi-Qualität)
  • 4 Stück Eigelb (zum Beizen)
  • 0.5 Bund Frühlingszwiebeln
  • 100 g Salz
  • 100 g Zucker
  • 1 Stück Eigelb (frisch)
  • 1 EL Sojasauce

Instructions

  1. Vier Tage bevor das Gericht serviert werden soll, 4 Eier trennen, dabei darauf achten, dass die Eigelbe nicht beschädigt werden. Das Eiwiß wird nicht benötigt.
  2. In eine Frischhaltedose das Salz und den Zucker geben und mischen. Die Eigelbe so in die Mischung geben, dass sie komplett von der Mischung umschlossen sind. Die Dose in den Kühlschrank stellen. Nach 2 Tagen die Dose umdrehen und auf dem Kopf im Kühlschrank aufbewahren.
  3. Den Thunfisch in feine gleichmäßige Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln säubern. Das grüne Lauch in feine Ringe schneiden. Den Thunfisch mit dem Lauch, einem rohen Eigelb und etwas Sojasauce mischen und abschmecken. Das Tartar auf eine Servierplatte verteilen.
  4. Die Eigelbe aus der Mischung nehmen. Mit den Fingern vorsichtig die Salz-Zucker-Mischung entfernen. Ganz kurz unter Wasser abspülen und direkt wieder trocknen. Mit einer feinen Reibe die Eigelbe über das Tartar reiben.
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Thunfischtartar mit gebeiztem Eigelb
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Thunfischtartar mit gebeiztem Eigelb

Fein gewürfelter Thunfisch in Sashimi-Qualität, vermischt mit Frühlingszwiebeln, frischem Eigelb und Sojasauce – gekrönt mit über vier Tage gereiftem, gebeiztem Eigelb..

⏱

Cook time

30 min

🍽️

Servings

4

🧂

Ingredients

7

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Nutrition

per serving

137 kcal

Calories

16 g

Protein

2 g

Fat

13 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

  • 🛒

Instructions

  1. 1

    Vier Tage bevor das Gericht serviert werden soll, 4 Eier trennen, dabei darauf achten, dass die Eigelbe nicht beschädigt werden. Das Eiwiß wird nicht benötigt.

  2. 2

    In eine Frischhaltedose das Salz und den Zucker geben und mischen. Die Eigelbe so in die Mischung geben, dass sie komplett von der Mischung umschlossen sind. Die Dose in den Kühlschrank stellen. Nach 2 Tagen die Dose umdrehen und auf dem Kopf im Kühlschrank aufbewahren.

  3. 3

    Den Thunfisch in feine gleichmäßige Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln säubern. Das grüne Lauch in feine Ringe schneiden. Den Thunfisch mit dem Lauch, einem rohen Eigelb und etwas Sojasauce mischen und abschmecken. Das Tartar auf eine Servierplatte verteilen.

  4. 4

    Die Eigelbe aus der Mischung nehmen. Mit den Fingern vorsichtig die Salz-Zucker-Mischung entfernen. Ganz kurz unter Wasser abspülen und direkt wieder trocknen. Mit einer feinen Reibe die Eigelbe über das Tartar reiben.