Westfälischer Pfefferpotthast

Name: Westfälischer Pfefferpotthast
Prep time: 25 min
Cook time: 115 min
Total time: 140 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Rindfleisch aus der Schulter oder hohen Rippe; 1 TL Salz; 1 EL grob gestoßener schwarzer Pfeffer; 3 EL Butterschmalz; 750 g Zwiebeln; 1 l Rinderbrühe; 3 Stück Lorbeerblätter; 4 Stück Gewürznelken; 4 Stück Pimentkörner; 4 EL Semmelbrösel; 2 EL Kapern; 1 TL abgeriebene Zitronenschale; 1 EL Zitronensaft

Ein deutscher Klassiker aus Nordrhein-Westfalen: Der Pfefferpotthast gehört zu Dortmund wie kaum ein zweites Gericht und wird dort seit Generationen im Schmortopf gekocht. Rindfleischwürfel schmoren mit einer großen Menge Zwiebeln so lange, bis das Fleisch mürbe ist und die Zwiebeln zu einer dunklen, dicken Sauce zerfallen. Viel grob gestoßener Pfeffer, Kapern und Zitrone geben dem Topf seine kräftige, leicht säuerliche Würze.

⏱

Cook time

140 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

680 kcal

Calories

53 g

Protein

42 g

Fat

22 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Das Rindfleisch trocken tupfen, in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit dem Salz sowie der Hälfte des grob gestoßenen schwarzen Pfeffers würzen.
2
Das Butterschmalz in einem schweren Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze rundum kräftig anbraten.
3
Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie zusammenfallen und goldgelb werden.
4
Mit der Rinderbrühe auffüllen, die Lorbeerblätter, die Gewürznelken und die Pimentkörner zugeben und alles einmal aufkochen lassen.
5
Den Deckel auflegen und das Fleisch bei kleiner Hitze schmoren, bis es mürbe ist und sich mit der Gabel zerteilen lässt.
6
Die Lorbeerblätter, die Gewürznelken und die Pimentkörner herausfischen. Die Semmelbrösel einrühren und den Topf offen weiterköcheln lassen, bis die Sauce sämig bindet.
7
Die Kapern, die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft untermischen und alles mit dem restlichen schwarzen Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.