Şile — Tomaten-Lamm-Eintopf zum weißen Reis

Name: Şile — Tomaten-Lamm-Eintopf zum weißen Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 95 min
Total time: 115 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g Lammschulter ohne Knochen; 2 Stück Zwiebeln; 3 Zehe Knoblauch; 2 EL neutrales Pflanzenöl; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Paprikamark (türkisch Biber salçası; mild oder scharf); 400 g gehackte Tomaten (frisch oder aus der Dose); 800 ml Wasser; 1 Stück Zimtstange; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen); 1 TL Baharat (arabische Gewürzmischung; glutenfrei laut Packung); 2 Stück festkochende Kartoffeln; 0.5 Stück Zitrone (Saft); weißer Reis zum Servieren nach Bedarf (siehe Rezept Birinc bi şehriye — weißer Reis mit gerösteten Fadennudeln)

Ein kurdischer Klassiker, der in allen kurdischen Regionen auf den Tisch kommt: Şile ist der Alltagseintopf mit viel Sauce, den man über weißen Reis schöpft, und diese schlichte Fassung aus Lamm, Tomaten und Kartoffeln kocht fast jede Familie. Im Irak nennt man solche Eintöpfe auf Arabisch Marga. Das Lamm schmort langsam, bis es zart ist, Zimt und Baharat geben der kräftig roten Tomatensauce eine warme Würze, und ein Spritzer Zitrone macht sie zum Schluss frisch.

⏱

Cook time

115 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

534 kcal

Calories

29 g

Protein

37 g

Fat

20 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€2.35 · ~€0.60/serving

Instructions

1
Das Lamm trocken tupfen, grobes Fett abschneiden und das Fleisch in Würfel von etwa 3 cm schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken.
2
Das Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Lammwürfel darin rundum kräftig braun anbraten; bei wenig Platz in zwei Portionen, damit das Fleisch brät und nicht kocht.
3
Die Zwiebeln zugeben und unter Rühren braten, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
4
Knoblauch, Tomatenmark und Paprikamark einrühren und unter Rühren anrösten, bis das Mark dunkler wird und duftet, ohne anzubrennen.
5
Die gehackten Tomaten, das Wasser, die Zimtstange, Salz, Pfeffer und Baharat zugeben und alles aufkochen. Den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze schmoren lassen, dabei ab und zu umrühren.
6
Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Würfel von etwa 2 cm schneiden. In den Eintopf geben und zugedeckt weiterschmoren, bis Kartoffeln und Fleisch weich sind und sich das Lamm mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
7
Die Zimtstange herausnehmen. Den Eintopf mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken; ist die Sauce zu dick, einen Schuss heißes Wasser zugeben, ist sie zu dünn, offen noch einige Minuten einkochen lassen.
8
Den weißen Reis auf Teller oder eine Platte häufen und den heißen Eintopf mit reichlich Sauce darüber oder daneben anrichten.
9
Tipp: Statt der Kartoffeln kommen oft Erbsen in den Topf, die die letzten 10 Minuten mitgaren, und statt Lamm geht Rindfleisch aus der Schulter, das etwa 20 Minuten länger schmort. Der Eintopf lässt sich gut vorkochen und bis zu drei Monate einfrieren; die Kartoffeln werden dabei etwas weicher. Reis-Reste rasch abkühlen, spätestens nach zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verbrauchen.