Zerde — Safran-Reispudding mit Rosinen und Mandeln

Name: Zerde — Safran-Reispudding mit Rosinen und Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 150 g Rundkornreis (Baldo oder Osmancık); Wasser zum Waschen und Einweichen nach Bedarf; 1.6 l Wasser zum Kochen; 0.3 g Safranfäden; 4 EL heißes Wasser für den Safran; 250 g Zucker; 0.25 TL Kurkuma (gemahlen; nach Belieben, für eine kräftigere Farbe); 3 EL Speisestärke; 100 ml kaltes Wasser für die Stärke; 2 EL Rosenwasser (aus dem türkischen oder arabischen Laden); 40 g Rosinen; 40 g Mandelstifte; 1 EL Pistazienkerne (ungesalzen, gehackt); 1 TL Zimt (gemahlen)

Ein kurdischer Klassiker, der in allen kurdischen Regionen auf den Tisch kommt: Zerde ist der goldgelbe Reispudding, der zu Hochzeiten, zur Geburt eines Kindes und zu großen Festen in Schalen an Gäste und Nachbarn geht, und sein Name kommt von zer, dem Wort für Gelb. In der Türkei heißt er ebenfalls Zerde, im Iran Sholeh zard. Rundkornreis kocht in viel Wasser ganz weich, Zucker, ein Hauch Safran und Rosenwasser machen daraus einen glänzenden, leicht gebundenen Pudding, der kalt gelöffelt wird und obenauf Mandeln, Rosinen, Pistazien und Zimt trägt.

⏱

Cook time

80 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

340 kcal

Calories

4 g

Protein

4 g

Fat

71 g

Carbs

Ingredients

For 6 servings

Instructions

1
Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen und das trübe Wasser abgießen, bis es fast klar bleibt. Den Reis mit frischem Wasser bedecken und einweichen, damit er später gleichmäßig weich kocht.
2
Den Reis abgießen, mit 1,6 l Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen, dann offen bei kleiner Hitze köcheln lassen und ab und zu umrühren, bis die Körner ganz weich sind und sich zwischen den Fingern zerdrücken lassen.
3
Inzwischen die Safranfäden zwischen den Fingerspitzen in eine kleine Schale zerreiben, mit dem heißen Wasser übergießen und ziehen lassen. Die Rosinen in einer zweiten Schale mit lauwarmem Wasser bedecken und quellen lassen.
4
Den Zucker und nach Belieben das Kurkuma in den Reis rühren und bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und der Reis glasig wird.
5
Das Safranwasser mit den Fäden einrühren. Die Speisestärke im kalten Wasser glatt rühren, unter ständigem Rühren in den Topf gießen und einmal aufkochen, bis der Pudding leicht gebunden ist und glänzt.
6
Den Topf vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren. Der Pudding ist heiß noch recht flüssig und wird beim Abkühlen dicker, deshalb nicht länger einkochen.
7
Den Pudding sofort in sechs Schalen füllen und offen abkühlen lassen, damit sich unter einer Abdeckung kein Tropfwasser sammelt.
8
Die Schalen abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis der Pudding kalt und fest ist.
9
Die Rosinen abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren jede Schale mit Mandelstiften, Rosinen und Pistazien bestreuen und mit etwas Zimt ein kleines Muster darüberstäuben.
10
Tipp: Safran sparsam verwenden, denn große Mengen sind nicht gesund, besonders nicht für Schwangere; die 0,3 g hier reichen für die goldene Farbe und den feinen Duft. Den Pudding rasch abkühlen, spätestens nach zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verbrauchen. Statt Mandelstiften schmecken auch gehackte Walnüsse oder Granatapfelkerne, und dazu passt Çay — kurdischer Tee im Glas.