Minestrone italiana con alubias blancas

Name: Minestrone italiana con alubias blancas
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 ud. zanahorias; 2 ud. ramas de apio; 1 ud. cebolla; 2 dientes ajo; 200 g judías verdes; 250 g patatas de carne firme; 400 g tomate triturado (lata); 1 lata alubias blancas (cannellini, 240 g escurridas); 100 g pasta pequeña para sopa (p. ej. ditalini); 1200 ml caldo de verduras; 45 ml aceite de oliva; 40 g parmesano rallado; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta negra

Una olla llena de verano: verduras de colores, cremosas alubias cannellini y pasta pequeña en un caldo de tomate. Al día siguiente está aún más rica: ideal para dejar preparada..

⏱

Cook time

55 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

350 kcal

Calories

12 g

Protein

14 g

Fat

45 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Corta en dados finos las zanahorias, el apio y la cebolla, y pica el ajo. Pela y trocea las patatas; limpia las judías verdes y córtalas en trozos cortos.
2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pocha en él la zanahoria, el apio y la cebolla hasta que desprendan aroma. Añade el ajo y sofríelo un momento.
3
Incorpora el tomate triturado, las patatas, las judías verdes y el caldo, sala y deja cocer tapado a fuego suave.
4
Añade la pasta y las alubias blancas escurridas y sigue cociendo destapado hasta que la pasta esté en su punto. Salpimenta al gusto.
5
Reparte en cuencos y sirve con el parmesano rallado y un hilo de aceite de oliva.