Ostfriesischer Snirtjebraten

Name: Ostfriesischer Snirtjebraten
Prep time: 20 min
Cook time: 95 min
Total time: 115 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Schweinenacken (in 4 cm großen Würfeln); 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 3 EL Butterschmalz; 750 g Zwiebeln; 4 Stück Nelken; 6 Stück Pimentkörner; 2 Stück Lorbeerblätter; 400 ml Fleischbrühe; 1 EL Speisestärke; 1 EL mittelscharfer Senf

Ein deutscher Klassiker aus Niedersachsen: In Ostfriesland wird der Snirtjebraten nicht am Stück gebraten, sondern in Würfeln mit sehr viel Zwiebeln langsam im Topf geschmort. Nelken und Piment geben der dunklen Sauce ihren würzigen Ton, die Zwiebeln zerfallen dabei fast vollständig und binden sie von selbst. Ein Löffel mittelscharfer Senf zum Schluss bringt die nötige Schärfe.

⏱

Cook time

115 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

765 kcal

Calories

45 g

Protein

56 g

Fat

17 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Die Fleischwürfel trocken tupfen und mit dem Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden.
2
Das Butterschmalz in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze rundum braun anbraten.
3
Die Zwiebelringe zum Fleisch geben und bei mittlerer Hitze mitdünsten, bis sie zusammenfallen und goldgelb werden.
4
Die Nelken, die Pimentkörner und die Lorbeerblätter zugeben und die Fleischbrühe angießen.
5
Den Topf zudecken und den Braten bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist und kein rosa Saft mehr austritt. Dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf etwas Wasser nachgießen.
6
Die Lorbeerblätter, die Nelken und die Pimentkörner herausfischen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit binden und einmal aufkochen lassen.
7
Den mittelscharfen Senf einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.