Weißwürste mit süßem Senf und Brezen

Name: Weißwürste mit süßem Senf und Brezen
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 l Wasser; 1 TL Salz; 8 Stück Weißwürste (frisch vom Metzger, je ca. 100 g); 4 Stück Laugenbrezen; 4 EL süßer Senf

Ein deutsches Frühstück aus Bayern: Weißwürste aus Kalb- und Schweinebrät mit viel Petersilie werden im heißen Wasser nur gezogen, niemals gekocht, und kommen in der Terrine auf den Tisch. Der Überlieferung nach wurden sie 1857 in München erfunden; seither heißt es, sie dürften das Zwölf-Uhr-Läuten nicht hören — früher fehlte die Kühlung, heute ist es eine Tradition. Dazu gehören süßer Senf, frische Laugenbrezen und nach Belieben ein Weißbier.

⏱

Cook time

22 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

760 kcal

Calories

31 g

Protein

48 g

Fat

48 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

🛒

Instructions

1
Das Wasser mit dem Salz in einem weiten Topf aufkochen und den Topf dann vom Herd ziehen.
2
Die Weißwürste vorsichtig in das heiße Wasser legen und den Deckel auflegen. Das Wasser darf danach nicht mehr kochen, sonst platzt die zarte Haut auf.
3
Die Würste sind vom Metzger bereits gebrüht und ziehen hier nur heiß durch; im Kern sollen sie dabei 70 °C erreichen.
4
Die Weißwürste mit etwas heißem Wasser in eine vorgewärmte Terrine geben und sofort auf den Tisch stellen.
5
Zum Essen die Haut längs einschneiden und abziehen oder die Wurst am Ende ansaugen und aus der Haut ziehen, wie es in Bayern „zuzeln" heißt.
6
Den süßen Senf in kleinen Schälchen und die Laugenbrezen dazu reichen.