Beierse Backhendl (krokant gepaneerde kip)

Name: Beierse Backhendl (krokant gepaneerde kip)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 stuks kleine kippen (elk ca. 1 kg, panklaar, elk in 8 stukken verdeeld); 2 tl zout; peper naar smaak; 2 el citroensap; 100 g tarwebloem; 2 stuks eieren (maat M); 150 g paneermeel; 600 g geklaarde boter; 1 stuk citroen

Een Duitse klassieker uit Beieren: Backhendl hoort in elke biergarten en is in het hele Alpengebied thuis. Goudbruin gebakken in geklaarde boter legt de paneerlaag zich als een krokant jasje om de stukken kip, terwijl het vlees eronder mals en sappig blijft. Een flinke scheut citroen hoort er absoluut bij.

⏱

Cook time

60 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

950 kcal

Calories

68 g

Protein

55 g

Fat

44 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Dep de stukken kip droog, bestrooi ze met zout en peper, besprenkel ze met het citroensap en laat ze even intrekken. Het vel blijft aan de stukken zitten; het wordt later extra krokant.
2
Doe de bloem op een plat bord, klop de eieren los in een diep bord en doe het paneermeel in een derde bord.
3
Haal de stukken kip een voor een door de bloem, dan door het ei en daarna door het paneermeel. Druk de paneerlaag maar licht aan, zodat hij bij het bakken luchtig opbolt.
4
Verhit de geklaarde boter in een hoge pan of een diepe koekenpan tot 170 °C.
5
Bak de stukken kip in porties goudbruin. De borststukken hebben iets minder tijd nodig, de poten iets meer, tot de kerntemperatuur 75 °C is en het vocht dat eruit loopt helder blijft.
6
Snijd de citroen in partjes. Laat de gebakken stukken uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen met de citroenpartjes.