Tirşik nach Qamischli-Art — säuerlicher Sommergemüse-Eintopf mit Lamm

Name: Tirşik nach Qamischli-Art — säuerlicher Sommergemüse-Eintopf mit Lamm
Prep time: 30 min
Cook time: 95 min
Total time: 125 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g Lammschulter ohne Knochen; 1 Stück Zwiebel; 3 Zehe Knoblauch; 3 EL neutrales Pflanzenöl; 1 EL Paprikamark (türkisch Biber salçası; mild oder scharf); 1 EL Tomatenmark; 800 ml Wasser; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen); 200 g grüne Bohnen (Brechbohnen); 2 Stück festkochende Kartoffeln; 1 Stück Aubergine (etwa 300 g); 1 Stück Zucchini (etwa 300 g); 3 Stück Tomaten; 1 Stück Zitrone (Saft); weißer Reis zum Servieren nach Bedarf (siehe Rezept Birinc bi şehriye — weißer Reis mit gerösteten Fadennudeln)

Ein kurdischer Klassiker aus Qamischli und Dschazira in Nordostsyrien: In der Dschazira heißt Tirşik der säuerliche Sommereintopf, in dem Lamm mit Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, grünen Bohnen und Tomaten in einer roten Paprikamark-Brühe schmort, bis das Gemüse weich ist und die Brühe frisch nach Zitrone schmeckt. Der Name kommt vom kurdischen Wort tirş, sauer, und die arabischsprachigen Nachbarn sprechen ihn Turschik aus. Mit dem Tirşik nach Duhoker Art — Bulgurklöße in saurer Brühe mit Sellerie und Mangold teilt er nur den Namen und die Säure, denn hier kommen keine Klöße, sondern viel Sommergemüse in den Topf.

⏱

Cook time

125 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

526 kcal

Calories

27 g

Protein

35 g

Fat

24 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€4.90 · ~€1.25/serving

Instructions

1
Das Lamm trocken tupfen, grobes Fett abschneiden und das Fleisch in Würfel von etwa 3 cm schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken.
2
Das Öl in einem großen, schweren Topf erhitzen und die Lammwürfel darin rundum kräftig braun anbraten; bei wenig Platz in zwei Portionen, damit das Fleisch brät und nicht kocht.
3
Die Zwiebel zugeben und unter Rühren weich und goldgelb braten.
4
Knoblauch, Paprikamark und Tomatenmark einrühren und unter Rühren anrösten, bis das Mark dunkler wird und duftet, ohne anzubrennen.
5
Wasser, Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen. Den Deckel auflegen und das Lamm bei kleiner Hitze schmoren, bis es fast weich ist.
6
Inzwischen das Gemüse vorbereiten: Von den Bohnen die Enden abschneiden und die Schoten in 4 cm lange Stücke brechen. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden, Aubergine und Zucchini waschen, die Aubergine in 3 cm große Würfel und die Zucchini in 2 cm dicke Halbmonde schneiden, die Tomaten grob würfeln.
7
Bohnen und Kartoffeln in den Topf geben und zugedeckt köcheln lassen. Grüne Bohnen sind roh giftig und müssen vollständig gegart werden, bis sie ganz weich sind.
8
Aubergine, Zucchini und Tomaten zugeben, bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser angießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist, und zugedeckt weiterköcheln, bis alles Gemüse weich ist und die Bohnen beim Anbeißen keinen Biss mehr haben.
9
Ein Stück Lamm aufschneiden: Es muss zart und durchgehend gegart sein, sonst noch einige Minuten weiterköcheln. Den Zitronensaft einrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer kräftig säuerlich abschmecken.
10
Den weißen Reis in tiefe Teller geben und den heißen Eintopf mit reichlich Brühe darüber schöpfen.
11
Tipp: Statt Zitronensaft säuern viele Familien mit 2 EL Granatapfelsirup (türkisch Nar ekşisi), was den Eintopf dunkler und fruchtiger macht; im Hochsommer kommen auch Okraschoten oder frische Erbsen in den Topf. Statt Lamm geht Rindfleisch aus der Schulter, das etwa 20 Minuten länger schmort. Reis-Reste rasch abkühlen, spätestens nach zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verbrauchen.