Hirschgulasch mit Preiselbeeren

Name: Hirschgulasch mit Preiselbeeren
Prep time: 30 min
Cook time: 135 min
Total time: 165 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Hirschgulasch (aus Keule oder Schulter); 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Butterschmalz; 2 Stück Zwiebeln; 2 Stück Möhren; 100 g Knollensellerie; 2 EL Tomatenmark; 400 ml trockener Rotwein; 400 ml Wildfond (ersatzweise Rinderbrühe); 6 Stück Wacholderbeeren; 2 Stück Lorbeerblätter; 3 Stück Nelken; 1 TL getrockneter Thymian; 1 EL Johannisbeergelee; 2 EL Preiselbeeren (Glas); 1 EL Speisestärke

Ein deutscher Klassiker aus Thüringen: Rund um den Thüringer Wald kommt zu den Feiertagen Wild auf den Tisch, und das Hirschgulasch gehört dort zu Weihnachten dazu. Das Fleisch schmort lange in Rotwein und Wildfond, bis es fast von selbst zerfällt, während Preiselbeeren und Johannisbeergelee der dunklen Sauce eine fruchtige Süße geben. Für 4 Personen.

⏱

Cook time

165 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

470 kcal

Calories

54 g

Protein

15 g

Fat

19 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Das Hirschgulasch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
3
Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie schälen und würfeln. Das Gemüse im Bratfett rösten, das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
4
Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen, einkochen lassen, den restlichen Rotwein und den Wildfond angießen. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben.
5
Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken und Thymian zugeben, alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.
6
Lorbeerblätter und Nelken herausfischen, Johannisbeergelee und Preiselbeeren einrühren und alles offen kurz einkochen lassen.
7
Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, das Gulasch damit binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.