Zander auf Rahmsauerkraut

Name: Zander auf Rahmsauerkraut
Prep time: 25 min
Cook time: 46 min
Total time: 71 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Stück Zwiebel; 2 EL Butter oder Margarine; 750 g frisches Sauerkraut; 100 ml Weißwein; 1 TL Kümmel; 5 Stück Wacholderbeeren; 1 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 200 ml Sahne; 4 Stück Zanderfilets mit Haut (je ca. 180 g); 1 EL Zitronensaft; 2 EL Weizenmehl; 2 EL Butterschmalz

Ein deutscher Klassiker aus Brandenburg: Der Havelzander aus den märkischen Seen gilt als einer der feinsten Süßwasserfische und bekommt hier ein herzhaftes Gegenüber. Unter dem knusprig gebratenen Filet liegt Sauerkraut, das mit Weißwein, Kümmel und Wacholder geschmort und mit Sahne mild abgerundet wird. Für 4 Personen.

⏱

Cook time

71 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

510 kcal

Calories

39 g

Protein

31 g

Fat

15 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter oder Margarine in einem weiten Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
2
Das Sauerkraut auflockern, zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, Kümmel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren.
3
Die Sahne angießen und das Rahmsauerkraut offen einkochen lassen, bis es sämig ist. Das Lorbeerblatt entfernen und das Kraut abschmecken.
4
Die Zanderfilets trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln, mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen und nur auf der Hautseite im Weizenmehl wenden.
5
Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen, dabei mit einem Pfannenwender kurz andrücken, damit sie flach bleiben und die Haut knusprig wird.
6
Die Filets wenden und auf der Fleischseite fertig garen; der Fisch ist gar, wenn er innen durchgehend weiß ist und sich die Schichten mit der Gabel leicht voneinander lösen.
7
Das Rahmsauerkraut auf vorgewärmte Teller geben und die Zanderfilets mit der knusprigen Haut nach oben darauflegen.