Гуляш из кабана с белыми грибами

Name: Гуляш из кабана с белыми грибами
Prep time: 30 min
Cook time: 125 min
Total time: 155 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 20 г сушёные белые грибы; 200 мл тёплая вода; 1.2 кг лопатка кабана (нарезанная кубиками); 1 ч. л. соль; молотый чёрный перец по вкусу; 150 г копчёный бекон; 3 шт. репчатый лук; 2 зубчика чеснок; 2 ст. л. топлёное масло; 1 ст. л. томатная паста; 1 ст. л. сладкая молотая паприка; 400 мл сухое красное вино; 400 мл бульон из дичи (можно заменить мясным бульоном); 6 шт. ягоды можжевельника; 2 шт. лавровый лист; 1 ч. л. тмин; 1 ч. л. сушёный майоран; 100 мл сливки для взбивания; 1 ст. л. крахмал; 2 ст. л. рубленая петрушка

Немецкая классика, которую готовят по всей Германии: вкус у кабанятины насыщеннее, чем у домашней свинины, с ореховой ноткой, и она прекрасно подходит для тушения. Нарезанное кубиками мясо лопатки томится в кастрюле с беконом, луком, красным вином и можжевельником добрых полтора часа, пока почти само не начнёт распадаться на волокна. Сушёные белые грибы придают тёмному гуляшу лесной аромат.

⏱

Cook time

155 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

700 kcal

Calories

71 g

Protein

38 g

Fat

13 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Замочите сушёные белые грибы в тёплой воде.
2
Обсушите кабанятину бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем. Мелко нарежьте копчёный бекон кубиками, лук — кубиками, а чеснок мелко порубите.
3
Разогрейте топлёное масло в кастрюле для тушения и порциями хорошо обжарьте мясо со всех сторон на сильном огне, затем выньте.
4
Вытопите кубики бекона в оставшемся жире, добавьте лук и чеснок и спассеруйте до золотистого цвета. Вмешайте томатную пасту и паприку и обжарьте совсем недолго, чтобы ничего не начало горчить.
5
Влейте красное вино и уварите его почти полностью, затем влейте бульон из дичи.
6
Крупно порубите замоченные белые грибы и добавьте в кастрюлю, а воду от замачивания влейте через мелкое сито. Добавьте мясо, раздавленные ягоды можжевельника, лавровый лист, тмин и майоран и доведите всё до кипения.
7
Тушите гуляш под крышкой на слабом огне, пока мясо не станет мягким; из-за риска трихинеллёза кабанятину всегда готовят полностью, а температура в центре должна достигать не менее 70 °C.
8
Выньте лавровый лист, вмешайте сливки и добавьте крахмал, разведённый в небольшом количестве холодной воды. Дайте гуляшу один раз закипеть и приправьте солью и перцем по вкусу.
9
Посыпьте гуляш рубленой петрушкой и подавайте.