Жаркое из кабана в соусе из красного вина

Name: Жаркое из кабана в соусе из красного вина
Prep time: 35 min
Cook time: 165 min
Total time: 200 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 500 мл сухое красное вино; 2 шт. репчатый лук; 2 шт. морковь; 6 шт. ягоды можжевельника; 2 шт. лавровый лист; 1 ч. л. чёрный перец горошком; 1 веточка розмарин; 1.5 кг окорок кабана (без кости); 1 ч. л. соль; молотый чёрный перец по вкусу; 2 ст. л. топлёное масло; 100 г бекон (кубиками); 1 ст. л. томатная паста; 400 мл бульон из дичи; 2 ст. л. брусника (из банки); 1 ст. л. крахмал

Немецкая классика из Гессена: в богатых дичью лесах Шпессарта и Оденвальда у блюд из кабана давняя традиция, и жаркое там охотно подают на Рождество. После ночи в маринаде из красного вина мясо становится особенно ароматным и нежным, а тёмный соус с беконом и брусникой получается насыщенным, с лёгкой фруктовой ноткой. На 6 порций.

⏱

Cook time

200 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

450 kcal

Calories

58 g

Protein

16 g

Fat

12 g

Carbs

Ingredients

For 6 servings

Instructions

1
Для маринада налейте красное вино в миску. Очистите лук и морковь, нарежьте кружками и добавьте в вино вместе с ягодами можжевельника, лавровым листом, перцем горошком и веточкой розмарина.
2
Положите окорок кабана в маринад, накройте и оставьте на ночь в холодильнике, один раз перевернув мясо.
3
Выньте мясо, обсушите бумажным полотенцем и со всех сторон приправьте солью и перцем. Процедите маринад через сито, отдельно собрав жидкость и овощи. Разогрейте духовку до 160 °C (верхний и нижний нагрев).
4
Разогрейте топлёное масло в жаровне, хорошо обжарьте в нём мясо со всех сторон, затем выньте.
5
Вытопите кубики бекона в оставшемся жире, добавьте отцеженные овощи из маринада и обжарьте. Вмешайте томатную пасту и ненадолго обжарьте вместе с ними.
6
Влейте жидкость из маринада и бульон из дичи, верните мясо в жаровню и накройте крышкой. Тушите в духовке на нижнем уровне, пока температура в центре мяса не достигнет 80 °C; кабанятину всегда готовят полностью.
7
Выньте жаркое, накройте и дайте ему отдохнуть.
8
Протрите соус через сито в кастрюлю, доведите до кипения и вмешайте бруснику. Разведите крахмал небольшим количеством холодной воды, загустите им соус и приправьте по вкусу.
9
Нарежьте жаркое ломтиками поперёк волокон и подавайте с соусом.