Faisão envolto em bacon

Name: Faisão envolto em bacon
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 un. faisões limpos (cerca de 900 g cada); 1 colher de chá sal; pimenta-do-reino a gosto; 2 un. maçãs ácidas; 1 un. cebola; 1 colher de chá tomilho seco; 12 fatias bacon defumado; barbante culinário conforme necessário; 2 colheres de sopa manteiga clarificada; 200 ml vinho branco seco; 300 ml caldo de aves; 100 ml creme de leite fresco; 1 colher de sopa amido de milho; 2 colheres de sopa compota de arando-vermelho; 1 colher de sopa manteiga ou margarina

Um clássico alemão da cozinha de caça, apreciado em toda a Alemanha como assado festivo: dois faisões são recheados com maçã e cebola, cobertos com fatias de bacon e assados no forno. O bacon protege o peito magro, mantendo a carne clara suculenta, e ainda dá sabor ao molho cremoso de vinho branco e arando-vermelho. Para 4 porções.

⏱

Cook time

90 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

720 kcal

Calories

58 g

Protein

44 g

Fat

15 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Preaqueça o forno a 180 °C (calor superior e inferior). Seque os faisões por dentro e por fora com papel-toalha e tempere-os por inteiro com sal e pimenta.
2
Corte as maçãs em quatro e retire o miolo; descasque a cebola e corte-a em gomos. Misture ambos com o tomilho e recheie a cavidade dos faisões.
3
Cubra cada peito com seis fatias de bacon defumado, encoste as coxas no corpo e amarre os faisões com barbante culinário.
4
Aqueça a manteiga clarificada em uma assadeira funda e doure levemente os faisões por todos os lados.
5
Despeje o vinho branco e o caldo de aves e leve a assadeira, descoberta, à grade do meio do forno. Asse os faisões, regando-os várias vezes com o líquido do assado.
6
Retire o bacon e reserve, para que o peito possa dourar. Termine de assar os faisões até a parte mais grossa do peito atingir uma temperatura interna de 75 °C.
7
Retire os faisões do forno, cubra-os sem apertar com papel-alumínio e deixe descansar.
8
Passe o líquido do assado por uma peneira para uma panela, junte o creme de leite e leve à fervura. Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria, engrosse o molho com ele e incorpore a compota de arando-vermelho.
9
Acerte o tempero do molho com sal e pimenta e incorpore a manteiga ou margarina. Retire o barbante, corte os faisões ao meio e sirva com o bacon crocante e o molho.