Şifte — flache Hackfleischpflanzerl im Brot

Name: Şifte — flache Hackfleischpflanzerl im Brot
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Stück Zwiebel; 1 Bund glatte Petersilie; 600 g Lammhackfleisch (ersatzweise halb Lamm, halb Rind); 1 EL Tomatenmark; 1 TL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen); 2 EL neutrales Pflanzenöl; 2 Stück Tomaten; 4 Stück Fladenbrote (siehe Rezept Nanê sêlê — hauchdünnes Fladenbrot vom gewölbten Blech; oder Fladenbrot aus dem türkischen Laden); 8 EL Sumach-Zwiebeln (siehe Rezept Pîvaz bi sumaq — Sumach-Zwiebeln)

Ein kurdischer Klassiker aus Sulaimaniyya und Hawraman im Nordosten des Irak: Şifte sind das schnelle Straßenessen von Sulaimaniyya, dünne, handtellergroße Fladen aus Lammhackfleisch mit Zwiebel, viel Petersilie, Tomatenmark, Kreuzkümmel und etwas Currypulver, die zu Hause in der Pfanne gebraten werden. Auf Arabisch heißen sie Shifta. Heiß kommen sie in warmes Fladenbrot, zusammen mit Tomatenscheiben, frischer Petersilie und säuerlichen Sumach-Zwiebeln, und sind außen röstig, innen saftig und kräftig gewürzt.

⏱

Cook time

38 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

724 kcal

Calories

34 g

Protein

42 g

Fat

51 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€2.25 · ~€0.55/serving

Instructions

1
Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken; 3 EL davon zum Servieren beiseitestellen.
2
Das Lammhackfleisch mit Zwiebel, der übrigen Petersilie, Tomatenmark, Currypulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten kräftig kneten, bis die Masse zusammenhält und leicht klebt.
3
Die Hände anfeuchten, die Masse in 12 Portionen von je etwa 55 g teilen, jede zu einer Kugel rollen und auf einem Brett zu einem dünnen Fladen von etwa 9 cm Breite und knapp 1 cm Dicke flach drücken.
4
Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen und 6 Şifte bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten braten, bis sie kräftig gebräunt sind; nach 4 Minuten einmal wenden.
5
Eine Şifte aufschneiden: Das Fleisch ist innen nicht mehr rosa, der austretende Saft ist klar, und die Kerntemperatur beträgt 70 °C, denn Hackfleisch wird immer durchgegart. Die fertigen Şifte warm halten und die zweite Hälfte mit dem restlichen Öl genauso braten.
6
Im Sommer gelingen die Şifte genauso auf dem Holzkohle- oder Gasgrill, auf einer heißen gusseisernen Grillplatte oder dem gut geölten Rost, mit derselben Garprobe; nie in geschlossenen Räumen grillen.
7
Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Fladenbrote in der leeren, heißen Pfanne oder kurz auf dem Grill von jeder Seite etwa 30 Sekunden erwärmen, damit sie weich und biegsam werden.
8
Auf jedes Fladenbrot 3 Şifte legen, Tomatenscheiben, Sumach-Zwiebeln und die beiseitegestellte Petersilie darauf verteilen, das Brot fest einrollen und sofort essen.
9
Tipp: In Sulaimaniyya kommt gern ein Löffel Joghurt mit durchgepresstem Knoblauch dazu; dann ist das Essen nicht mehr laktosefrei. Mit halb Lamm, halb Rind werden die Şifte etwas milder und bleiben genauso saftig. Übrige Şifte im Kühlschrank aufbewahren, innerhalb eines Tages verbrauchen und vor dem Essen durcherhitzen, bis sie wieder 70 °C haben.