Saarländische Bohnensuppe

Name: Saarländische Bohnensuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 150 g durchwachsener Räucherspeck; 1 EL Butterschmalz; 1 Stück Zwiebel; 750 g grüne Bohnen; 600 g festkochende Kartoffeln; 2 Stück Möhren; 1.2 l Fleischbrühe; 2 Stück Bohnenkraut (frische Stiele); 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 300 g Fleischwurst am Stück; 1 EL Weißweinessig; 3 EL gehackte Petersilie

Ein deutscher Klassiker aus dem Saarland: Die „Bohnesupp" mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Räucherspeck kommt dort in vielen Familien regelmäßig auf den Tisch. Die Brühe wird kräftig und rauchig, das Bohnenkraut gibt den typischen Duft dazu. Zum Schluss ziehen Streifen von Fleischwurst in der heißen Suppe warm.

⏱

Cook time

60 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

580 kcal

Calories

21 g

Protein

37 g

Fat

36 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

🛒

Instructions

1
Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und im Butterschmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und glasig mitdünsten.
2
Die grünen Bohnen putzen, die Enden abschneiden und die Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke brechen.
3
Die Kartoffeln und die Möhren schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
4
Bohnen, Kartoffeln und Möhren in den Topf geben, mit der Fleischbrühe auffüllen und das Bohnenkraut dazulegen.
5
Die Suppe salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze kochen, bis die grünen Bohnen vollständig durchgegart und die Kartoffeln weich sind.
6
Das Bohnenkraut herausnehmen. Die Fleischwurst in Scheiben und diese in breite Streifen schneiden, in die Suppe geben und bei kleiner Hitze erwärmen, ohne dass die Suppe noch einmal sprudelnd kocht.
7
Die Bohnensuppe mit Pfeffer und dem Weißweinessig abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.